パン作りをしているのですが、発酵させてもあまり膨らみません。1.5倍ぐらいに膨らむのが理想なのですが

パン作りをしているのですが、発酵させてもあまり膨らみません。1.5倍ぐらいに膨らむのが理想なのですが、1次発酵はあまり大きさが変わらず、2次発酵は電源のついたこたつの中に1時間入れたのですが、1.2倍ぐらいにしか膨らみません。どうすればもっと膨らむのでしょうか。
あと、オーブンで焼いた後、表面はカリカリで焼け具合もいいのですが、中の生地が少し生っぽくて、パウンドケーキみたいになってしまいます。ちなみに200度に予熱したオーブンで30分焼いてます。なにか間違ったことをしたのでしょうか。上手くふんわり焼けません。
どなたか教えてください。

No.4 ベストアンサー 回答者： 真魚 回答日時： 2025/04/19 20:57

グルテン膜がうまく形成できていないのでは？

グルテンは、小麦粉に含まれている２種類のたんぱく質（グルテニンとグリアジン）の分子が絡み合って形成されます。
発酵でパンが膨らむのは、二酸化炭素がグルテンの膜に閉じ込められるから。

とりあえず、生地の捏ね方を見直してみてはいかがでしょう。

https://naokibread.com/gluten_membrane/

No.3 回答者： sedam.goo 回答日時： 2025/04/19 20:29

あ！発酵温度は30度から33度ぐらいでした、ごめんなさい。

No.2 回答者： sedam.goo 回答日時： 2025/04/19 20:28

温度が足りないのだと思います。

大体35度ぐらい維持で必要です。

発泡スチロール箱の中に湯たんぽと共に入れる。
電子レンジの発酵機能を使う。
日向に停めた車の中。
等もなかなか良い感じに発酵しますよ。
私は発酵器を使ってます。
何パン焼くのか分かりませんが、食パン等は180°で35分前後です。
美味しく上手に焼けますように(*^^*)♪

No.1 回答者： sugi1 回答日時： 2025/04/19 19:01

よくわからなくてすみませんが、

YouTubeなどで、発酵などいろんなパンの焼き方があるので、参考にされてはいかがでしょう

この回答へのお礼

参考にします！

お礼日時：2025/04/19 19:02