コメ研ぎ、水切り、浸水。水切りって必要ですか？

コメを炊く時の手順として、コメ研ぎ、水切り、浸水があります。
水切りって必要でしょうか？

「おいしく炊くためには30分以上、水切りをしましょう」
なんて、家庭科の教科書には書いてありましたが・・・

こういう質問をすると
「コメ研ぎの後、ぬか臭い水をちゃんと切らないと、コメにぬかのにおいがしみ込んでしまうではないか！！！！！」
というお答えが返ってきそうですね。
しかし、コメ研ぎを何度も行い、、何度もよくすすいで、きちんとざるを使って水切りをすれば、
ぬか臭いとぎ汁はコメの周囲にはなくなると思うのですが・・・
どうせそのあと、浸水するんだし・・・

水切りが必要な理由を教えてください。

No.2 ベストアンサー 回答者： pg8mw 回答日時： 2025/04/30 17:02

米は浸水しやすいので、とにかく手早くやらねばならぬのです。

浸水で水加減が微妙に変わってしまうのでね。ので、何度も何度も水を換えてすすいでぬかを洗い流して米研ぎを繰り返すなんてグズグズしたことをするな、ということなんですね。

その最適解が、米を手早く最小限度に研ぎすすぎ、そして米ぬかが溶けた水をしっかり切る。ということなんですね。

が、今時の精米技術はとても高いので、そこまで米研ぎに神経質にならずとも、うまい飯は炊けます。教科書ってのは少なくとも30年以上前の常識ですから。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

お礼日時：2025/04/30 17:11

No.5 回答者： kirara-ki 回答日時： 2025/04/30 19:47

なんだかんだと言われたら、答えてあげるが世の情け。

ムサシ、コジロー。
というわけで、何故お水を切るのかといいますと、
水を切らないと、お釜に入れた後で足すお水の量に影響するから。
お米を研いだお水もお釜に入ってしまうから。

今のお米はあまり糠が付いていないので、３～４回も研げば大丈夫。
１回目は乾燥しているお米が水を吸うので、手早く研いで捨てます。
残り数回はゴシゴシせずボウルにお水を入れて軽く買いまぜる程度で大丈夫。
ゴシゴシするとお米が割れて美味しくなくなります。
30分も水切りせずに大丈夫ですよ。
研ぐときにボウルとザルを使い、10分もお水を切ればOKです。（5分でも）
浸水は確りしてくださいね。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

お礼日時：2025/05/01 08:36

No.4 回答者： sisann 回答日時： 2025/04/30 17:41

昭和のご飯の炊き方ですね。

水切りは硬めのご飯を炊くときです。すし用です。
無洗米は洗わずに釜に入れ水合わせ線まで水を入れ２時間放置後にスイッチ入れます。
無洗米でなくてもさっと米を研ぎ（２回、３回以上は無駄）、水合わせ線まで水を入れ２時間放置後にスイッチ入れます。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

お礼日時：2025/05/01 08:35

No.3 回答者： sedam.goo 回答日時： 2025/04/30 17:15

炊飯器で炊くなら、研いだ後、メモリまで水入れるだけでOKらしいですよ。

炊飯スイッチを入れたら、ちゃんと給水もされて炊き上がるんだって。
2週間くらい前に、炊飯器メーカーの人に聞いてみた！って記事でこれを読みました。

私は圧力鍋で炊くので、ザルにあげてきっちり水を計らないと微妙に食感が変わってしまうので、水切りが必須です。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

お礼日時：2025/05/01 08:33

No.1 回答者： Hill-andon 回答日時： 2025/04/30 16:35

＞しかし、コメ研ぎを何度も行い、、何度もよくすすいで

お米には旨味や栄養が豊富に含まれており、
過度に水を使ってしまうと、それらがどんどん流れ出してしまいます
逆に、美味しくなくなります

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

お礼日時：2025/04/30 17:10