中華風蒸し鳥の作り方

中華料理の前菜で出てくる蒸し鳥が大好きなので、
レシピを教えて下さい。

試しに作ってみても、香りとか風味がいまひとつなんです。
白髪ねぎなんかのっていると最高なんですが。

たれのレシピも知りたいです。
なるべくお店の本格的なものをお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： Eivis 回答日時： 2001/10/15 10:01

中華といっても廣東風の[白切鶏：パッチィカイ(廣)]のことだと思いますが、[茹でた鶏]と[蒸し鶏]とがあるようです。

廣東料理の中で広く東南アジアに見られる[海南鶏飯：ホイラムカイファン]は[茹で鶏]で、その茹でた湯でご飯を炊きあげます。


http://www.alpha-net.ne.jp/users2/jayasi/menu1.h …
[白切鶏：茹で鶏・・・タレ２種類がお薦めで、使えると思います]

■香港風ネギショウガソースの作り方
ネギ１本の白いところを荒みじん切りにし、ショウガひとかけをすり下ろし、小さなボールに入れ、塩大１、ショウユ少々を加える
油大４を鍋で煙が出るまで高温に熱し、ボールの材料に一気にかけ、そのまま放置して冷ます

■四川風怪味ソースの作り方
中華鍋に油大１を熱し、ここに豆板醤大１／２、芝麻醤大２を入れて焦げないように軽く炒める。ここにニンニクソース大２、酢大１／２を加えて味を見ながらこれをのばし、ボールにあける。これにゴマ油大１、ネギのみじん切り大１、ショウガのみじん切り小１を加え、軽く混ぜると、怪味ソースができる。

［注］
怪味ソースは、調味料それぞれの味が強くもなく、弱くもなく、複雑で不思議な味がする、というところから来た名前である。
ここで示した調味料の量はあくまで目安である。全体に甘みがかなりきつくなっているので、これを嫌うときはニンニクソースとショウユを半々で使う。


[蒸し鶏]電子レンジ利用・・・簡単！
http://www.att.ne.jp/hamihami/cook/recipe/menu52 …
http://www.national.co.jp/recipe/hhc/range/ra_008/

参考URL：http://www.alpha-net.ne.jp/users2/jayasi/menu1.h …

この回答へのお礼

たくさんＵＬＲ載せていただき有難うございます。
さすがEivisさんです。有難うございました。

どれもおいしそうで、楽しみです。
揚げ鳥ソースも老酒が決めてですね。

以前「芝生の中の虫・・」で答えていただいたのですが、
先日、残党を見つけたので表で確認した所、ヒメヨコバイの仲間のようでした。
悲しいかな、素人でははっきり特定できませんでした。
重ねて有難うございました。

お礼日時：2001/10/15 16:41

No.2 回答者： kotoko 回答日時： 2001/10/15 16:49

bonsanさん、こんにちは

お料理の先生のレシピです。
bonsanさんの、求めているお店のレシピとは
違うかも知れませんが、一度お試しください。

「3分クッキング」のレシピです。
≪蒸し鶏　にらのピリ辛だれ≫
http://www.ntv.co.jp/3min/0008/0810.html

「にんべん」のレシピです。
≪蒸し鶏のバンバンジーソース添え≫
http://www.ninben.co.jp/kantan/001201.html
　　　　　　　

参考URL：http://www.ntv.co.jp/3min/0008/0810.html,http://www.ninben.co.jp/kantan/001201.html

この回答へのお礼

kotokoさんにも前に回答して貰いました。
その節はありがとうございました。

３分クッキング通ですね、私の着メロは３分クッキングです。（＾＾；
せわしないと不評ですが・・・・

にらのピリ辛だれ試してみますありがとうございました。

お礼日時：2001/10/15 23:05