ビタミンＣ定量とメタリン酸について

難しい質問なのですが、
ビタミンＣ定量で、なぜメタリン酸を使うのでしょうか？
栄養の勉強をしているのですが、
まったくわからないのです。
詳しく知っている人がいたらぜひ教えていただきたいです。
お願いします！

No.1 ベストアンサー 回答者： MiJun 回答日時： 2001/10/20 18:11

以下の参考ＵＲＬサイトは参考になりますでしょうか？

「還元型ビタミンＣの簡易測定法によるブロッコリーの品質診断」
●http://www.sdk.co.jp/shodex/japanese/dc050227.htm
（ビタミンＣ入り清涼飲料水）
◎http://members.home.ne.jp/khide/vitamin.htm
（実験の概要：２％メタリン酸溶液）

抽出の意味とｐＨ調整の意味があるようですね？
参照文献の記載もあるので調べてみては如何でしょうか？

ご参考まで。

参考URL：http://home.raidway.ne.jp/~shes/gijutsu/95/95-05 …

この回答へのお礼

MiJunさん回答ありがとうございました。
参考URL詳しくいろいろと書いてあったので、
とても役立ちました！
本当にありがとうございます！！

お礼日時：2001/10/22 13:07

No.2 回答者： chacha23 回答日時： 2001/11/02 11:56

ビタミンＣは、酸性で安定であるとともに、金属イオンが共存すると非常に酸化されやすいのです。

そこで、酸でありまた金属キレート作用（金属を捕捉する作用）のあるメタリン酸を使用して、試料中のビタミンＣを安定化させるのです。