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No.2ベストアンサー
- 回答日時:
ご質問はおそらく乳酸菌が嫌気性菌なのに酸素を与える事についての疑問ではないかと思いますが、これは
1.「ぬか床は乳酸菌と酵母菌が同居している」
2.かきまぜを怠ると酪酸菌(嫌気性菌)等の雑菌や産膜酵母(白カビ)が繁殖する
からです。
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/214.html
http://www.kyousei-nara.jp/nukadokogenki/nukadok …
参考URL:http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/214.html
この回答へのお礼
お礼日時:2005/07/31 16:41
乳酸菌が嫌気性とは知りませんでした。嫌気性・好気性それぞれの菌がバランスをとっているわけですね。丁寧に面倒見る必要があるのも頷けます。
ありがとうございました。
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