柚子をたくさん頂きました。柚子味噌を作ってみたいと思います。
作り方を教えてください。

A 回答 (1件)

keikohiさん、こんばんは。



こちらに作りが載っていますので参考にどうぞ。
http://www.nogyo.tosa.net-kochi.gr.jp/seikatu/ka …

参考URL:http://www.nogyo.tosa.net-kochi.gr.jp/seikatu/ka …
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Q柚子きり蕎麦の作り方

普通の蕎麦は打てるようになりました。
秋になったら「柚子きり蕎麦」に挑戦しようと思います。

そこで質問なのですが
蕎麦粉は「御膳粉」を使いますが「つなぎ」はどのような種類の
粉を使うのでしょうか。
また割合はどのくらいが良いのでしょうか?。

「柚子」はどうように使えばいいのでしょうか?。
(皮を使う?、実??)
入れる割合も教えていただけると助かります。

よろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

御膳粉でそばが打てるとはすごいですね。手打ちのプロでも御膳の手打ちは難しいといって嫌がる人多いんですよ。ましても柚子切りなどの変わりそばとなると、一層切れやすくなります。

■つなぎ

小麦粉です。私はグルテン8パーセント程度の手打ちうどん専用小麦粉をつなぎに使っていました。
強力粉、中力粉、薄力粉のいずれでも使い慣れたものをお選びになればよろしいかと思います。
それぞれ食感は異なりますが好みの問題です。

■柚子

皮の表面の黄色いところだけを目の細かい卸し金でおろして使います。
皮の白いところや果肉部分は使いません。
白いところが混ざると苦くなります。
割合は粉500~600グラムに対して、柚子1個です。
柚子は、生地をよく練って、さいごの仕上げの捏ねのときに入れます。
最初から入れると香りが飛びます。

残った柚子の皮の白いところは、捨てるのがもったいないとお思いでしたら、果汁と砂糖で煮てマーマレードにでもなさってください。

QGW中に作ってみたい料理・食べてみたい料理【教えて!gooウォッチ編集部のfatcatからのお題】

みなさん、こんにちは
教えて!gooウォッチ編集部(http://oshiete.goo.ne.jp/watch/)のfatcatです。

もうすぐGWですね。
慌ただしい日々から解放されてゆったりと過ごせる連休
いつもはできないじっくり系の料理に挑戦するのもいいのでは?

GW中に作ってみたい料理はありますか?
自分で作らない人は、食べてみたい料理は?

四国出身の私はカツオのたたきにいつか挑戦したいと思ってます。
もちろん、カツオ釣るとこから!

【注意】
編集部メンバーからのお題は毎週木曜日に出題し、翌週の木曜日にベストアンサーの選出を行います。
なお、このお題は教えて!gooウォッチの記事と連動する可能性があり、その場合、回答が記事に掲載されることもございます。

Aベストアンサー

コレは前回作ったビーフ ウェリントンの画像ですが、大変美味しかったのでもう一度作りたいです。

料理の内容は、和牛のフィレ肉の間にマッシュルームやラディッシュなどで作った詰め物を挟み、生ハムで巻いたものを更にパイ生地に包んで焼き、ソースをあしらうと言う、中々手の込んだ料理ですが、思ったよりも簡単で美味しくできたので、今度は付け合わせをもっとお洒落に工夫し、もう一度挑戦してみたいです。

Q煮卵を作るために半熟卵を作ろうと思い、鍋に水を入れ、卵を入れて沸騰してから弱火にし、3分そのままにし

煮卵を作るために半熟卵を作ろうと思い、鍋に水を入れ、卵を入れて沸騰してから弱火にし、3分そのままにして水で冷やしたのですが、サルモネラ菌は何分か沸騰させないと死滅しませんよね?沸騰した時間が少ししかなかったので心配です。

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大丈夫っぽいですね
http://syokutyuudoku.syokuryou-mondai.com/food4/poisoning35.html

Qあなたが一度は自分で作ってみたい料理。

タイトル通りなのですが、あなたが自力で一度は作ってみたい料理って何ですか?
もしくは、一度は奥様、お母様に作って欲しい料理でも良いですよ。
気軽にお答えくださいね。(^^)

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難しいものではないのですが、大きな直火のパエリアを作って、みんなで頂きたいです。

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なので、休日に何か作ってみようと思います。
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Aベストアンサー

こんにちは。パティシィエです。

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