焼きそばのおいしい作り方教えてください。

家で焼きそばを作るとどうしても、べちゃ、、というか・・はしでもちあげるとくっついてて、屋台の焼きそばみたいにならないんです。
どうしたらおいしく作れますか？？

No.12 回答者： 玉利紗綾香 回答日時： 2017/04/04 16:18

私は、焼きそばを作る時は、フライパンです。

お祭りなどで売られている焼きそばは、麺がふっくらして美味しいですよね。それは、『麺を蒸す』ということがキーワードになります。お祭りの焼きそばは、『鉄板』で調理されています。鉄板は、水を入れると水が広がり、水蒸気となり、麺が蒸される状況が作られます。フライパンで水を入れると、麺を蒸すというより、麺を茹でるという状況に陥り易く、ベッチャとした麺になってしまいます。フライパンで作るときは、少量ずつお水を加えていき、混ぜ、水蒸気を飛ばしながら、蓋なども活用して、『蒸す』状況を作ってあげると、お店にも負けない焼きそばがご家庭でも出来るとおもいます。

No.11 回答者： monique34 回答日時： 2005/11/11 14:26

こんにちは。

私も主人が大好きなので焼きそばを、よく作ります。

焼きそばの麺は、スーパーで売っている3食一袋を使っています。

最初鉄板に油を引いてから、肉や魚介類を炒めます。
そこへ肉を柔らかくし魚介類の臭みを取る為にお酒を
少し入れます。

最後に麺を入れますが、我が家流では中華スープの素（粒状もの）をお湯で溶いたものを入れます。
これは引っ付いた麺をほぐす目的があり、隠し味的に
なっています。

質問者様は、フライパンですか？鉄板ですか？
箸でくっつくのは多分、火力ではないのかな？
途中で火加減を弱くしていませんか？

麺を入れ、最後にソースをかける時までなるべくは
火を途中で弱めない方がいいかも知れないです。

一度麺をほぐしておくのもいいかも。

No.10 回答者： noname#14497 回答日時： 2005/11/07 04:14

こんばんわ。

焼きそばって、どうしてもべチャッとしてしまいますよね。
うちでは、以前焼きそばの広告に載っていた方法で作っています。
っていっても、簡単ですよ。
ちなみに、うちではマルちゃんの焼きそば(３食入り)を使ってます。

まず野菜を先に炒めておきます。
これをボールにとっておきますね。
そしてお肉を炒めて、ちゃんと火が通ったら、焼きそばを入れます。
このとき、さっきボールに入れたお野菜から出た水分を少し入れて、固まった焼きそばをやわらかくするんです。（ちょっと水分が抜けてるので。）
そして、よく炒めたらそこに野菜を加えます。
このときは水分が入らないようにお箸などで移すといいです。絶対に、ボールを傾けて入れたりしないでね。
あとは、ささっと絡めてソースを振りかけて、全体に混ざったらお皿に移します。
これだと、そばが絡まってたりべチャッとしたりしないで、とってもおいしく出来ますよ。
ぜひ試してみてはどうでしょうか？？？

No.9 回答者： noname#14266 回答日時： 2005/11/05 22:04

まず麺から先に焼いてみて！焼きソバなんですから。

一旦麺を取り出してから野菜を炒めます。
最後に麺をもどして味付けです。
一度に何人前くらい作っていますか？
多いほど手間取ってしまいますので、私はトングを使って
混ぜています。

No.8 回答者： beauty-snow 回答日時： 2005/11/05 10:29

こんにちは。

管理栄養士です。

No.６さんのおっしゃるとおりだと思います。

麺を電子レンジにかけておくのは、水の入れすぎを防ぐだけでなく
麺をほぐしやすくする意味もあります。
麺がなかなかほぐれない→具と麺が混ざらない→具に火が通り過ぎて水が出る
ということになりますので。
電子レンジにもよりますが、1玉で30秒、2玉で1分程度でよいでしょう。
麺を鍋に入れるときは、ほぐしながら入れます。

そして、野菜に火が通り過ぎるとへたって水気が出てきます。
したがって、炒めるときは時間をかけずにさっと炒めることです。
火が通りにくい人参やピーマンを大きく切ると、炒めすぎの原因になりますので
薄く細く切りましょう。

No.7 回答者： tmniji89610 回答日時： 2005/11/04 21:14

＃４です。

ＵＲＬが正しく貼れませんでしたm(__)m

http://www.h5.dion.ne.jp/~china/newpage33.htm

↓こちらのレシピも参考にしてください。

http://cookpad.com/cerisier0721/index.cfm?Page=r …

http://cookpad.com/lovelovechuchu/index.cfm?Page …

No.6 回答者： riemix 回答日時： 2005/11/04 21:13

お水をいれすぎるからじゃないですか？

袋のままレンジで３０秒くらい温めてから、フライパンで、具材とあえるだけにしたらどうでしょう？

これだと混ぜすぎによるベタベタもふさげ。
麺がすでに温まっていて、調理時間も短縮でき。
麺は、蒸気でふんわりしてます。
この場合、水を入れる必要はないです。

勘でたまたまやってみたのですが、自分で自分をほめました。。本当に、おいしく出来ますよ。

No.5 回答者： zorro 回答日時： 2005/11/04 21:10

関西風です。

参考URL：http://hccweb.bai.ne.jp/~hcg79101/soba.html

No.4 回答者： tmniji89610 回答日時： 2005/11/04 21:09

こんばんは。

参考ＵＲＬのサイトの通りに作れば屋台の味に近づけますよ(^^)
蒸すお水を入れる量が多いからなのかも。（このサイトでは蒸し焼きにしていません）
あとは、具の大きさを均等にすることも大切だと思います。

参考URL：http://www.h5.dion.ne.jp/~china/newpage33.htm

No.3 回答者： toturenzu 回答日時： 2005/11/04 21:07

作り方の一例としてテフロン加工のフライパンを使っています。

サラダ油を入れ野菜を炒めます。
別のコンロで別のフライパンを温め目玉焼きを焼きます。
7分目くらい野菜に火が通ったら皿に野菜をいったん出します。
やきそばを袋から出しフライパンにいれます。
1人分につき80ccくらいの水と酢大さじ1くらい入れます。
酢を入れるとフライパンに麺がこびりつくのを防ぎます。
適当に麺をほくじ炒め水がなくなる手前でソース又は
粉末ソースを入れます。
皿に出しておいた野菜をフライパンに戻します。
水分が飛ぶまで炒めます。
皿に盛り目玉焼きを乗せてできあがり。
かつぶし、あおのり、紅しょうがを好みでのせて、どうぞ＾＾。