アップルパイ

何故アップルパイには紅玉がよく使われるのでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： cwswcm 回答日時： 2005/11/14 12:17

＃１のかたとかぶりますが、

酸味と香りが強く、加熱するとその特性が生きるからです。日本の初期のリンゴ生産はほとんどこの紅玉か
国光だったそうで、ずっと親しまれている品種です。

生食ではより甘みの強い品種が登場したため、一時期生産量が減りましたが、加熱して一番おいしい品種との評価もあり、最近は人気が復活しているそうです。

http://www16.ocn.ne.jp/~ringoprk/kougyoku.html
http://www.rakuten.co.jp/mamenoki/680476/

No.3 回答者： xcrOSgS2wY 回答日時： 2005/11/14 12:27

強い酸味が、その他の味覚要素（砂糖や油脂）の味に埋もれないからです。

生食用によく売られているリンゴを使う場合は、酸味を補うためにレモン汁をよく使いますが、紅玉であればリンゴの生（き）の酸味だけで足ります。

No.1 回答者： rinring 回答日時： 2005/11/14 10:24

リンゴの実が硬めで酸味があり、煮るのに最適だからです。