冷めてもおいしい、じゃがいもの蒸かしかた

冷めてもおいしい、じゃがいもの蒸かしかたを教えてください！

ゆでたとき、ゆでたては、おいしかったのですが、時間がたつと、しゃりしゃりしてしまい、おいしくなくなってしまいました。
以前、レンジで蒸したりすると、蒸しすぎるとこげてしまいました。
圧力鍋に蒸しカゴをセットしてやる方法を以前、実施したのですが、ポテトサラダにして、時間がたっても、おいしかったような気がします。

No.3 ベストアンサー 回答者： heygens 回答日時： 2006/02/06 00:37

補足に対しての回答です。

皮のまま茹でた場合、茹ですぎてしまうと勝手に皮がはじけてしまいます（ヒビが入って中身が見える）。
それ位になると十分柔らかく茹で上がっているということでもあるのですが、水分がじゃがいもに浸透して栄養素やおいしさなども少しずつですが抜けていきます。
ですから、ある程度時間が経ったら竹串などで一番大きそうなお芋をついて硬さを確かめる方が良いと思います。
かくいう私も、茹ですぎてしまって皮が割れていることもよくあります（笑）

あと、しゃりしゃりするという点で今思ったのですが、じゃがいもの種類という問題の他に、個々のじゃがいもの問題という点も考えられます。
マッシュしたタイプのポテトサラダだとした場合、お芋をいくら柔らかくなるまで茹でたとしても硬くてどうしようもない箇所というのがタマにあります。その部分だけは容易につぶれないのですぐにお分かりになると思いますが、その部分を食べると確かにしゃりしゃりしています。冷めるとよけいに目立つと思います。

冷めてもおいしいじゃがいも、頑張って下さいね！

この回答へのお礼

とてもご経験豊かなアドバイス参考になります！
たまには、しゃりしゃりしたものもあるんですね。
皮がやぶれると、せっかく皮が守ってくれていたのに、水っぽくなりそうですね。
ありがとうございました♪

お礼日時：2006/02/09 23:27

No.2 回答者： heygens 回答日時： 2006/02/04 00:38

じゃがいもなどのお芋はレンジで火を通すと便利なのですが、低温でじっくり火を通す方がおいしくできあがります。

たとえば、蒸さなくても皮のままブクブク沸騰させずに、ゆっくり時間をかけ茹でるとおいしく茹で上がります。
rinringさんがおっしゃっているように種類にも関係しているように思います。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
皮付きで長時間ゆでるのがポイントですね！
レンジだと、時間をかけると、かけすぎになってしまいますが、ゆでる場合、ゆですぎても大丈夫なんでしょうか？

お礼日時：2006/02/05 11:18

No.1 回答者： rinring 回答日時： 2006/02/01 16:08

ジャガイモの種類にもよるようですよ。

男爵はホクホクした感じで、メークインはシャキシャキした感じです。

下記のサイトにも書いてある通り、男爵でもシャキシャキして、メークインでもホクホクしたものもあるようですが、割合で行くと男爵の方がホクホクした感じの芋が多いようです。

参考URL：http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1999q4/19991 …

この回答へのお礼

おいしかったり、いろいろするのは、種類によるんですね。
やはり、食材選びが一番重要なんですね。
水にしずめてみる方法、やってみます。
ありがとうございました。

お礼日時：2006/02/01 17:11