No.2ベストアンサー
- 回答日時:
こんばんは。
No.1のかたがおっしゃるように、砂糖不使用ですと泡が立つに従いキメが荒くなって、しばらく放置すると水分が出てしまいには分離してしまいます。砂糖を使用しても長時間放置すると結果は同じ状態になりますが、砂糖不使用の方がだんぜん分離するのがはやいです。お砂糖は卵白の水分をがっちり包み込んで水分が外にでて分離するのを防ぐ役割をします。ということは砂糖がメレンゲを強くする役割なのです。ですので、卵白に対して砂糖の量が多い程分離する時間がおそくなり、より強いメレンゲになるわけです。
砂糖不使用でお塩をひとつまみ入れて泡立てると比較的腰の強いきめの細かい泡が立つようです。でも、すぐに使わないとしぼみます。これは砂糖使用でも同じですね。
塩味のスフレなんかは混ぜたらすぐに焼いていますね。
お役に立つかどうかわかりませんが、どうぞ(笑)
この回答へのお礼
お礼日時:2006/02/16 23:05
回答をいただきありがとうございました。
勉強で必要だったのですがはっきりとした答えがわからなくて困っていました。おかげで助かりました。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
関連するカテゴリからQ&Aを探す
医師・看護師・助産師
薬剤師・登録販売者・MR
医療事務・調剤薬局事務
歯科衛生士・歯科助手
臨床検査技師・臨床工学技士
理学療法士・作業療法士・言語聴覚士
臨床心理士・心理カウンセラー・ソーシャルワーカー
介護福祉士・ケアマネージャー・社会福祉士
弁護士・行政書士・司法書士・社会保険労務士
フィナンシャルプランナー(FP)
中小企業診断士
公認会計士・税理士
簿記検定・漢字検定・秘書検定
情報処理技術者・Microsoft認定資格
TOEFL・TOEIC・英語検定
建築士
インテリアコーディネーター
宅地建物取引主任者(宅建)
不動産鑑定士・土地家屋調査士
マンション管理士
電気工事士
美容師・理容師
調理師・管理栄養士・パティシエ
シェフ
保育士・幼稚園教諭
教師・教員
国家公務員・地方公務員
警察官・消防士
その他(職業・資格)
おすすめ情報
- ・漫画をレンタルでお得に読める!
- ・人生のプチ美学を教えてください!!
- ・10秒目をつむったら…
- ・あなたの習慣について教えてください!!
- ・牛、豚、鶏、どれか一つ食べられなくなるとしたら?
- ・【大喜利】【投稿~9/18】 おとぎ話『桃太郎』の知られざるエピソード
- ・街中で見かけて「グッときた人」の思い出
- ・「一気に最後まで読んだ」本、教えて下さい!
- ・幼稚園時代「何組」でしたか?
- ・激凹みから立ち直る方法
- ・1つだけ過去を変えられるとしたら?
- ・【あるあるbot連動企画】あるあるbotに投稿したけど採用されなかったあるある募集
- ・【あるあるbot連動企画】フォロワー20万人のアカウントであなたのあるあるを披露してみませんか?
- ・映画のエンドロール観る派?観ない派?
- ・海外旅行から帰ってきたら、まず何を食べる?
- ・誕生日にもらった意外なもの
- ・天使と悪魔選手権
- ・ちょっと先の未来クイズ第2問
- ・【大喜利】【投稿~9/7】 ロボットの住む世界で流行ってる罰ゲームとは?
- ・推しミネラルウォーターはありますか?
- ・都道府県穴埋めゲーム
- ・この人頭いいなと思ったエピソード
- ・準・究極の選択
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
歯ごたえのないらっきょう食べ...
-
自家用車(軽自動車)に砂糖を...
-
豆腐もち作ったのですがなかな...
-
角砂糖の賞味期限 いつのか全く...
-
一週間程前にわたあめを買った...
-
甘酢あんかけを作りました! 調...
-
溶けて固まったザラメ砂糖は熱...
-
あずきを煮たのですが、保存期...
-
さとかれってどういう意味ですか?
-
コーンフレークとコーンフロス...
-
砂糖の量り方
-
細目グラニュー糖の代用って上...
-
珪藻土スプーンを砂糖に入れて...
-
バニラアイスを作りたいのです...
-
パウンドケーキを焼いたのです...
-
本格的な わらび餅の作り方 ...
-
上白糖がクサイ!においを消し...
-
家庭で出来るイタリアンメレン...
-
市販で売ってるきなこでお餅を...
-
梅ジュースの砂糖が沈殿しています
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
自家用車(軽自動車)に砂糖を...
-
一週間程前にわたあめを買った...
-
コーンフレークとコーンフロス...
-
焼き芋に砂糖をかけてバーナー...
-
あずきを煮たのですが、保存期...
-
歯ごたえのないらっきょう食べ...
-
豆腐もち作ったのですがなかな...
-
和三盆の代わりに
-
砂糖の量り方
-
ピーマンと牛肉を
-
甘酢あんかけを作りました! 調...
-
角砂糖の賞味期限 いつのか全く...
-
さとかれってどういう意味ですか?
-
バニラアイスを作りたいのです...
-
砂糖を溶かすとコーヒーの温度...
-
珪藻土スプーンを砂糖に入れて...
-
クレームブリュレを作る際に,...
-
差し入れについて 今度、知人が...
-
りんごの重量の40%の砂糖をいれ...
-
梅ジュースの砂糖が沈殿しています
おすすめ情報