No.7
- 回答日時:
まず、塩抜きをします。
真水に付けて一晩くらいですね。その後、今度はたれに漬けて味付けをします。たれの作り方ですが、かつをやこんぶでだしを取り、お醤油とお砂糖で好みの味にして下さい。そのたれにまた一晩くらい漬けるので、たれは薄めの味の方がいいと思います。
これで、おいしい味付け数の子が出来上がります。
私の母から習ったうちの家系の伝統的なやり方なので、おいしいですよ。注意して頂くことは、きちんとだしを取るということです。だしの素なんかは使わないでください。
No.6
- 回答日時:
うちは面倒なので真水で塩抜きします。
数の子を水に入れれば、すぐに塩水になるってことで...。
塩抜きの加減がわからないと思います。
塩抜きしているものをちょっと食べてみて、
おいしいというところで塩抜きはおしまい。
数の子を水で軽く洗いながら皮をむいて小鉢に移すと、
そこでも少し塩が抜けるので、鰹節と醤油でちょうどになります。
数の子は塩を抜き過ぎると、今度は苦くなってしまうので、
調子に乗って塩抜きすると台無しになります。
なかなか厄介な食べ物ですね。
No.5
- 回答日時:
◆Naka◆
みなさんおっしゃるように「塩抜き(塩出し)」しないと食べられませんよ。 (^^;)
だいたいみなさんの方法と同じなので、オマケ程度に。
まず、急いで流水で洗ってはいけません。表面だけ塩が抜けて、身がボロボロくずれてきますから。基本的にはボールなどに水をため、そのままつけておいて、ゆっくりと塩を抜くのが美味しい数の子を食べる秘訣です。丸1日つけた後、1度だけ水を替え、さらに1日つけておくとよろしいと思います。
お急ぎのときは、米のとぎ汁に2、3時間つけます。すると薄皮が簡単に剥けますから、その後薄~い塩水につけてください。そうすれば約1日で抜けます。
asucaさんの美味しそうですね~。私もやってみよう!
この回答へのお礼
お礼日時:2000/12/23 03:34
数の子などという高級なものは食べたことがありませんので。。。つい口の中に入れてしまいました。
詳しい説明をありがとうございました。m(_ _)m
No.4ベストアンサー
- 回答日時:
1リットルの水に対して小さじ1パイ位の塩を入れた水につけて2時間に1度くらい水を変えてやります。
これを3~4回したあと水につけて一晩おきます
これで塩抜きは出来ます。
あとは鰹節をかけてしょうゆを付けて食べても良いですが、私の場合は酒、しょうゆ、出汁を1:2:3位で合わせた物を鍋に掛けてアルコールをとばし、冷ました物に1~2日浸けてやってそれに鰹節をちょっとかけて食べます。
おししいですよ。手間を掛けた分跳ね返ってきますから。
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