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No.3ベストアンサー
- 回答日時:
1つはカツオだけでなく、サバなどの雑節も入れて(凄く大量に)出汁を取ること、そしてもう一つのコツは、普通の出汁のセオリーとは異なり、かなりの長い時間(10分以上)煮たたせることです。
普通、生臭みや雑味が出汁に出ないようにそれらができる前にカツオ節をすぐ引き上げるのですが、ソバつゆの場合、煮たたせることで逆にそれらを壊してしまうのです。
この回答へのお礼
お礼日時:2006/07/30 12:44
なるほど。分かりました。一度やってみます。まずはおいしいだしがとれそうな鰹節等を買ってきたいと思います。
だしの素ではあのおいしさはでないのでしょうかね?
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No.2
- 回答日時:
だし昆布を漬けておいた水を温めます。
沸騰する前に昆布は取り出して、沸騰したら、嘘って言うぐらいの鰹節をいれて、火を止め、鰹を漉します。これが普通のだしの取り方ですが、うどんの場合は、
鰹節は煮物用の鰹節ではなく、宗田鰹節なんかが一番いいのですが。本鰹100%でなく、何種類かの魚の混合された鰹節のほうが、コクのあるだしがとれます。また、沸騰してすぐに鰹を入れて火を止めるのではなく、2,3分ぐつぐつと煮立てると、濃いだしが取れます。
醤油や調味料の割合は量ったことはありませんが、案外多めに入れてますね。それと、日本酒と本味醂は欠かせません。大量には入れませんが、特に味醂は必要ですね。
No.1
- 回答日時:
回答でなくてすいません。
ころうどんってなんですか?
気になってしまって
コロッケうどんのことですか?
あと、だしと書いてあるので、関西風だと勝手に思ったのですが、関西風のうどんつゆの作り方で良いのですか?
自分は関東に住んでますが、関西風もかなり好きで、作るときは「関西風のうどんつゆ」の素(粉末)を使ってます(笑)
この回答へのお礼
お礼日時:2006/07/29 21:50
ころうどんとは、かけうどんの冷たいバージョンです。とっても美味しいです。作ってみてください。
関西風のつゆと関東風との違いがわからないので、美味しければどちらでもOKです☆
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