こんばんは。文化祭でコロッケを売る事になったのですが、その場では揚げずまとめて揚げて後で売るので、サクサク感がなくなってしまうのではないかととても心配です。2~3時間で売り切るつもりですが、それまでサクサク感はもつものでしょうか?
お店で売っている揚げ物は時間がたってもサクサクしていたりしますが、何か特別なものが使われているんでしょうか?どなたか知っている人がいたら教えてください!
また、その他にもサクサクを持続させるコツを知っている方がいれば、教えていただけるととてもうれしいです。
どうぞよろしくお願いします。
No.3ベストアンサー
- 回答日時:
1,油にラードを混ぜる(500gの油にラード(マヨネーズのような容器半分)
2,2度あげする(2度目は高温でカラリと)
3,よく油を切る(きっちり振って切りきる)
4,衣付けは粉→卵→パン粉ではなく、素→パン粉。
以上がカツ店でバイトしていたときにサクサクにあげたコツです。
これがうまくいけば5時間経過してもサクサクします。
(レンジアップすると若干べたつくことはありますがコツを生かさないときとは
話にならないほどサクサク感が残ります。)
素、というのは小麦粉に卵、水少々を混ぜたものでグルテンが出ないよう
さっと混ぜて作ったつなぎです。
お返事ありがとうございます。
カツ店でバイトしていたとあって、さすがにコツをわきまえていらっしゃいますね!
ラードというのは聞いたことはありましたが、二度揚げや素などは思いつかなかったので参考になりました。
さくさくのコロッケを学園祭に出し、みんなに喜んでもらえたらと思います。
ありがとうございました!
No.4
- 回答日時:
こんばんは、
一ヶ月程前にTVで観たのですが、パン粉にふを細かく砕いたのを混ぜて衣にして揚げると冷めてもサクッとしているそうです。
麩(ふ)ならお値段もてごろです。
お返事ありがとうございます。
おふをパン粉に混ぜるんですか。それは想像するからにさくっとしそうですね!
おふも試作して、試してみたいと思います。
とても参考になりました、ありがとうございました!
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