野菜のもつ栄養

主に野菜からとれる栄養、
野菜からしかとることができない栄養など、
知っていれば教えてください。

また、野菜不足のもたらす症状など
あればお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： 000kurumi000 回答日時： 2006/09/28 23:00

主に野菜からとれる栄養は、ビタミン類ではないでしょうか。

野菜から食物繊維も摂ることができますが、栄養にはなりませんし。
野菜しかとることのできない栄養は...おそらくないと思います。野菜以外でもビタミン類は補えますが、野菜のほうが多く含まれていることもあるので、野菜で効率良く摂取するほうが良いこともあります。

野菜から取れる栄養と不足による症状・・・

ビタミンＡ：特に緑黄色野菜(人参、ほうれん草)から摂取できます。不足すると、夜盲症や発育障害、細菌などに対する抵抗力の低下、皮膚や粘膜の角質化などが起こります。ビタミンＡはうなぎからも摂取できます。

ビタミンＫ：特に緑黄色野菜からで、不足すると、血液凝固の遅延が起きます。ほかの食物からでも摂取可能です。(納豆、小麦胚芽、植物油など)

ナイアシン：緑黄色野菜からで、不足するとぺラグラという深刻な病気になってしまいます。摂取可能であるほかの食物は肉、豆類などです。

ビタミンＣ：ピーマン、キャベツなど多くの野菜から摂取できます。不足すると、壊血病になります。ですが、果物(柑橘類)、お茶、いも類などさまざまな食べ物から摂取できるので、不足することはほとんどないですね。