No.1ベストアンサー
- 回答日時:
白い部分でも問題はありません。
肉の下茹でにネギを使うのは、ネギに含まれる硫化アリルが臭み消しの役割を
果たすからですが、特に青い部分を使うというのは、青い部分は固く、捨てる人も
多い部位であり、こういった人にとっては下茹で用途ならば廃物利用となり、
白い部位ではもったいないという場合が多いからです。本来、硫化アリルは
むしろ白い部分に多く含まれます。
No.3
- 回答日時:
料理の内容にもよりますが、ネギの香りを移したい場合は、やはり青い部分でないと物足りない場合があります。
あと、白い部分だと甘味が出てくる場合もあるので、その辺りを勘案されると良いように思います。お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
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