ジャムとマーマレードの違い？？

単純な質問なのですが、
マーマレードとジャムってどこが違うのでしょうか？

感覚としてはオレンジとかの柑橘がマーマレード、
それ以外のイチゴとかはジャムって感じですが、
製法によって同じ果物でもジャムだったり
マーマレードだったりするのですか？

No.3 ベストアンサー 回答者： taka_pre 回答日時： 2002/04/23 12:10

柑橘系のものでかつ皮が認められるものを「マーマレード」といいます。

日本農林規格(JAS)で定義付けられています。

日本農林規格：http://www.jca-can.or.jp/~njkk/standard.htm
ジャムの語源と起源：http://www.jca-can.or.jp/~njkk/origin.htm
ジャムとマーマレードはどう違う：http://www05.u-page.so-net.ne.jp/xa2/mayu-ito/so …

参考URL：http://www.jca-can.or.jp/~njkk/standard.htm

この回答へのお礼

確実な資料をありがとうございました。

お礼日時：2002/04/24 15:49

No.4 回答者： kussa- 回答日時： 2002/04/23 14:50

すでに他の方がお答えになってはいるのですが、一応補足的アドバイスを。

果汁ゼリーに「柑橘系の皮」をくわえたものが「マーマレード」といわれています。
「ＪＡＳ（通称ジャス）法」にそのようにかかれています。どうもマーマレードというと「オレンジの皮」を想像してしまいますが、柑橘系の皮なら何でもいいので「レモン」や「グレープフルーツ」の皮で作っても「マーマレード」になるわけです。

この回答へのお礼

レモンやグレープフルーツのマーマレードって見たことないです。
おいしそうですけどね♪　ありがとうございました。

お礼日時：2002/04/24 15:49

No.2 回答者： Rikos 回答日時： 2002/04/23 12:02

＊マーマレード

果実（皮のスライスなども含む）を果汁と一緒に砂糖を加えてゼリー化したものをいうそうです。

＊ジャム
果実をそのまま・適宜の大きさに切る・つぶしたものいずれかに、砂糖を加えてゼリー化したものをいうそうです。

イチゴ・ブルーベリーなどは果実そのものを潰すので『ジャム』、柑橘系は果実（皮のスライスなども含む）と果汁から作られているので『マーマレード』ということですね。

ジャムとマーマレードの語源について、詳しく書かれたH.Pがありましたのでご覧ください。

参考URL：http://www.jca-can.or.jp/~njkk/origin.htm

この回答へのお礼

うーむ、この説明だと「リンゴの皮」を使うと
リンゴマーマレード？？

お礼日時：2002/04/24 15:47

No.1 回答者： MSZ006 回答日時： 2002/04/23 11:46

ジャムのうち材料に柑橘系のものが使われているのもをマーマレードと言うようです。

下記のページに参考になりそうなことが書いてあります。

参考URL：http://www.jca-can.or.jp/~njkk/standard.htm

この回答へのお礼

ありがとうございました、
参考になります。
柑橘でも皮を入れなければジャムになっちゃうんですね。

お礼日時：2002/04/24 15:46