さつまいもが・・・・・

教えてください！
昨日さつまいもを買い、帰ってすぐに調理にかかり、皮を剥くと
結構、黒い部分が多いのです（バナナの黒い部分に似てる）
大丈夫だろうと、調理を続けていると、酸化したのか、益々黒くなるのです。
そのまま普通に調理して食べましたが、その部分がとても苦いんです。
この黒い部分は大丈夫なのでしょうか？
買ってすぐですよ！

No.1 ベストアンサー 回答者： tweetie 回答日時： 2002/05/30 10:09

まず、サツマイモ自体が古かったと言うことは無いですか？触ってみてちょっとボワッとやわらかいとか・・・。

あと考えられるのは「あく」ですね。あくって皮の下に溜まりやすいので、まず厚めに皮を剥くこと、剥いたらすぐ流水にあてること、そして煮るとき等は、レモンスライスを入れると色よく仕上がる、という三点に気をつけて私は調理しますが・・・。もし全て試されていたのならすみません・・・。

もし変色の原因が「あく」であるなら、体にどういう影響があるかは知りませんが、苦いですよね・・・・。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます！
買ってすぐなのです。商品が悪かったのでしょうか・・・・
（安かったし・・・）
今までこんなことはなかったのですが・・・

お礼日時：2002/05/30 13:11

No.2 回答者： kuwanomi 回答日時： 2002/05/30 11:19

こんにちは！

さつま芋の皮をむいて、既に変色している場合は
風味も劣化していますので、捨てた方がいいと
思います。

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1997q1/19970 …

上記ＵＲＬに、さつま芋の選び方、料理方法
などが掲載されています。
ご存知かもしれませんが、ご参考までに・・・

この回答へのお礼

回答ありがとうございます！
はい、捨てました・・・・。
今までこんなこてゃなかったのに・・・。

お礼日時：2002/05/30 13:12