魚のさばき方

金目鯛などをさばくコツを教えていただきたいのですが…

No.2 ベストアンサー 回答者： airpackin 回答日時： 2004/02/07 18:30

以前に習った金目鯛のさばき方です。

　　包丁、鱗引き又は大根を４５°に切って尖った方で鱗をきれいに取る（乾いていると体に鱗が張り付いているので表面を濡らす）。

(1)腹を手前、頭を右側に置く。左手で鰓を持ち上げカマの下に刃先を差込んでそのまま包丁を起こし、のどの下まで切り下ろす。

(2)動かないように左手で胸鰭から頭にかけて押さえながら、のどの切り口から肛門まで腹を切り開く。

(3)腹を大きく開いて左手で鰓を掴み、のど元にある付け根を切る。

(4)鰓を掴んだまま手前に引っ張り中骨との付け根を切り、鰓が外れたらハラワタと一緒に掴み出す（ハラワタが切れないよう、周りの薄膜を包丁で切り離しながら丁寧に取る）。
　　あとは、頭を落として二枚おろしなどにします。

この回答へのお礼

大変参考になりました。ありがとうございます。

お礼日時：2004/02/07 18:33

No.1 回答者： hirorinsan 回答日時： 2004/02/07 18:26

こちらのＵＲＬの

「扁平な魚」をご参考にされてはいかがでしょうか？
写真入りで解説してあります。
http://www1.ocn.ne.jp/~oyamatu/sabaki/menu.htm

私自身は魚をさばくのはかなり適当ですが
３枚におろす時は　中骨にそって包丁を入れるよう
気を付けています。
折角の身が中骨の方についてしまっては
もったいないですからね。

参考URL：http://www1.ocn.ne.jp/~oyamatu/sabaki/menu.htm

この回答へのお礼

ありがとうございます。さっそく参考にさせていただきます。

お礼日時：2004/02/07 18:29