手羽先の煮込みの生臭さ。

手羽先の煮込みを作りたいと思い、おでんの素を解いたお湯で、手羽先を煮込んでみました。
手羽先は特に下ごしらえはせず、生のまま放り込んで３０分ほど煮込みました。
結果、一応煮込みっぽいものができたのですが、なんか生臭いのです。
なぜなんでしょうか？
これを生臭くないようにして、おいしくするにはどうしたらいいでしょうか。

No.6 回答者： 二瓶あや 回答日時： 2017/04/14 15:35

鶏のにおいが気になることって、ありますよね。

下処理の時に、余分な油をのぞくこと(手羽にはあまりないですが、もも肉などはそうします)、手羽の太い部分の内側に切れ込みをいれ、酒、塩、生姜などで全体に下味をつけてから煮込むと良いでしょう。焼いてから煮れば、香ばしさが加わり味しみも良くなります。
煮る際は、表面を素早く加熱することで旨味や肉汁を閉じ込め、その後に火を弱めてゆっくり煮込むとプルプルになります。

No.5 回答者： ooi820 回答日時： 2007/03/27 13:10

すでに出ている方法ですが

フライパンで焼き目をつけてからつかうと生くさくなりません。
裏表、しっかり焼き目をつけると香ばしくなり、余分な脂も取れます。
きつね色になるまで焼きます。
完全に火を通す必要はありません。
また、ゆでるのと違ってしんぱいされているコラーゲンの溶出もありません。
我が家では手羽先と大根の煮込みを良く作ります。
米のとぎ汁でした湯でした大根と焼き付けた手羽先をみりん、しょうゆ、塩で味付けして煮込みます。
手羽先から美味しいだしがでるので
とくに出汁になるようなものは必要ありません。

この回答へのお礼

(*´∀｀*)ゞアリガトー

お礼日時：2007/03/29 10:28

No.4 回答者： 69penguin 回答日時： 2007/03/26 20:39

私独自のやり方ですがご参考まで。

まず、日本酒を少し加えた湯でひと煮させ、湯を切る。次に、鍋に酒、しょうゆ各大３、砂糖大２、水、酢各50ＣＣとしょうがスライス３枚、ねぎの青いところと共に手羽先を入れ、落し蓋（アルミホイルでもＯＫ）をして、10分くらい煮る。ゆで卵等加えると一層美味しいです。手羽元だと食べ応えあります。ちなみにこれは、肉500ｇくらいのレシピです。

No.3 回答者： futoshi123 回答日時： 2007/03/26 20:29

鳥の油が生臭いのではないかと思います。

簡単な方法としては、おでんの元を解いたお湯を投入する前に、皮の面を下にして狐色になるくらい焼き、出てきた油をキッチンペーパーなどでふき取るという方法があります。

この回答への補足

なるほど、鳥の油が臭いんですね！

補足日時：2007/03/26 20:33

No.2 回答者： zorro 回答日時： 2007/03/26 20:19

参考に

http://cookpad.com/mykitchen/recipe/304206/

この回答への補足

ありがとうございます！

＞あえて言うなら手羽を下茹でして、余分な油と臭みを取ることくらいです

とありますが、下茹ですることによってコラーゲンが流れてしまうことはないのでしょうか？

補足日時：2007/03/26 20:24

No.1 回答者： noname#26507 回答日時： 2007/03/26 20:18

酒・生姜などを入れるといいですね～

この回答へのお礼

ありがとうございます！
入れてみます！

お礼日時：2007/03/26 20:28