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No.2ベストアンサー
- 回答日時:
ブランチングしておけば変色しません。
ブランチングとは・・・煮る訳ではないのですが軽く熱湯に通すことです。
http://www.north.ad.jp/~yosikawa/zakki/zakki8.ht …
↑の第76話「ジャガイモの変色を防ぐには」を参考になさってください。
こんにちわ、
回答有難うございます。
とても良い事を勉強させて頂きました。
usiototora様に回答して頂きラッキーでした。
本当に良かったです。
さっそく試して見ます。
有難うございました。
No.1
- 回答日時:
じゃがいもは空気に触れると変色するものです。
変色しても問題はないのですが、見た目がよくないですね。
対策としては、空気にさらさなければ良いので、切ってすぐに薄い塩水に漬けておきます。
そのまま水につけてもいいですが、色々な風味は失われますので、あまり好ましくはないですね。
現地で簡単に皮をむいたり、切ったりすることは難しいキャンプなのでしょうか?
また、じゃがいもはどんなレシピに使われる予定ですか。
野菜類は、その日の夕食に使うというのなら前処理をして持っていくことはOKでしょうが、翌日や翌々日に使用するというのなら、衛生上も色々と問題がある気がします。
大きなクーラーボックスなどの準備があれば良いですが、気温も暖かいGWです。食中毒だけは気をつけてくださいね。
回答有難うございます。
水には付けて行ったのですが、変色がありました。
塩水には気づきませんでした。
現地で切った方が良い事はわかっているのですが、
1回分の料理事切ってジップロップに入れて行った方が
手間も無く、まして場所をとりませんのでいつもこうしています。
また、クーラーボックス等は万全です。
有難うございました。
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