食品製造における窒素ガスの効果とは

ポテトチップスなどに入れられている窒素ガスは主に
酸化防止の目的で入れられていますが、
ホイップして作られるクリーム等の食品にも製造過程で窒素を
入れているのではないかと思いました。
この場合、どのような効果を目的として入れる必要があるか
教えていただきたいです。

また、酸化防止の他に窒素を入れることで食品にどのような効果
があるか教えていただきたいです。（例えば防菌効果がある等）

よろしくお願いいたします。

No.1 回答者： simakawa 回答日時： 2007/10/13 20:47

ウインナーの袋には細菌繁殖防止のために不活性ガスを封入しています．

　　http://itoham.mediagalaxy.ne.jp/faq/answer01.html