さつまいもの皮についてお聞きしたいことがあります！

初めまして、よろしくお願い致します。
実はスイートポテトを作ろうと思っております。
作り方で、蒸して（温めて）から皮をむく、と大抵書いてあります。
皮をむいてから蒸す（温める）のでは何か問題があるのでしょうか？
また、味がおちてしまうのでしょうか？
どんな些細な違いでも知りたいです。
どうか教えてください！お願いします！

No.1 回答者： rimurokku 回答日時： 2007/10/27 20:32

生の状態では皮むきが難しくないですか。

蒸した後なら厚皮が楽に剥けますが。

No.2 回答者： nitto3 回答日時： 2007/10/27 21:14

旨みを閉じ込める効果があります。

皮を先に蒸せば表面が硬くなってしまうでしょうね。

No.3 回答者： redowl 回答日時： 2007/10/27 21:31

＞皮をむいてから蒸す（温める）のでは何か問題があるのでしょうか？

問題は無いでしょう。

下記レシピは、先に皮をむいてきっちり分量を量ってから作っている例
http://homepage2.nifty.com/takkunmama/story/swee …


毎回同じ味のスイートポテトを作るのであれば、皮向いた状態で調理する方がベターのような。

No.4 回答者： thorium90 回答日時： 2007/10/27 21:46

先に皮をピーラーでむいて蒸します。

何の問題もなく、違いは先にむいたほうが早く楽であると言う事です。