食パン作りの塩の加減

先日ＨＢにて初めて、食パンを焼きました。
分量通りに材料を入れ、スイッチを押すだけで
ふんわりモチモチの食パンが焼きあがり大感動でした。

ですが小さじ１の塩がなんだか味がきつすぎて、塩からい食パンになりました。
全然食べれる辛さだったのですが、塩分が気になります。
普通にパン屋さんの食パンは塩辛くないのに、
レシピの塩加減を減らすと食パン作りには影響が出ますよね？

一応

水180cc
牛乳大１
塩小１
イースト小１
強力粉　２５０g
砂糖大２

でした。
使っている塩がきついのかと思うのですが、
パン作りにオススメの甘めの塩がありましたら教えてください。

宜しくお願いします

No.1 ベストアンサー 回答者： gpw-berry 回答日時： 2008/05/20 09:44

ちょっと塩を減らせばよいだけでは？

私もそのくらいのレシピですけど
塩小さじ１（５ｇ）でしょっぱいと思ったことはないです

３～４ｇに減らして焼いてみたらどうでしょうか

ちなみに塩を入れ忘れると　甘味も感じません
（パンかどうかも判らないような味になります）

小さじ１が必要ということじゃなくて
塩味がないと　甘さも感じないということが問題なので
減らして入れればいいと思います

…ちなみに　指導は　昔　パン職人の祖父から…です。

この回答へのお礼

有難うございます

甘味のために塩味が必要なのですね。勉強になります・・
となると大さじ２の砂糖に対して小さじ１の塩なのですね？

しょっぱいと思ったことがないとなると、
やはり私の使っている塩が辛すぎるのかもしれません・・

塩を変えてみる方法と、
今使っている塩の分量を減らす方法。両方試してみようと思います

お礼日時：2008/05/20 13:26

No.2 回答者： Chemical-S 回答日時： 2008/05/20 13:00

パンの配合はこの１０年間、相場が大きく変わった気がします。

３０年前、駆け出しの頃は２％が普通でしたが、最近は１．８％が多めで、１．６％というのも珍しくありません。
砂糖は８％だったのが、１０％、１２％と甘くなっています。
全体の嗜好の変化の流れが伺える質問だと、思いました。

小さじ１を、４分の３程度に減らすのは問題ないというわけです。

日本の塩の多くは、パンに使うとカドの強さを感じますが、ヨーロッパの海塩は、わりとカドがないような気がします。

この回答へのお礼

有難うございます。

なるほどなるほど・・現代人の味覚によって分量が変化してきているのですね。

４分の３ぐらいだったら大丈夫なのですね。試してみようと思います。
また海塩というのも知りませんでした。
大きめのお店に行ってじっくり塩も見てみようと思います

お礼日時：2008/05/20 13:33