オムレツのフライパンの動かし方について

オムレツのレシピに、よく「フライパンを揺らしながら」書いてありますが、この動作にはどのような意味があるのでしょうか？

No.1 ベストアンサー 回答者： dogday 回答日時： 2008/09/04 13:00

卵は温度が低いと油を吸い高いと吸わなくなるので、ゆすりながら内部を攪拌することでフライパンから浮くようになるのです。

かき混ぜると温度の低い固まっていない所がフライパンに触れてしまうのではがれにくいのです。

この回答へのお礼

攪拌した結果全体の温度が高くなり、油を吸わなくなるから浮くのか？単純に攪拌するから浮くのか？というどうでもいい疑問が浮かび上がりましたが、「卵が浮く」という情報だけでも十分な収穫でした。

本当にありがとうございました！

お礼日時：2008/09/05 23:28