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No.2ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちは
鯛の場合は、火であぶったり、フライパンにかけたりするのではなく、湯霜(熱湯をかける)することが多いと思います。
まず、鯛の半身に軽く(ほんの軽く出いいと思います)塩してすり込みます。
ボールなどに氷水を用意しておいきます。皮のほうを上にしてまな板に置き、直接でもよいですが、あればさらしを上にかぶせ、熱湯をゆっくりかけていきます。皮が収縮していくさまがわかると思います。
一通りかけ終わったら、火が通り過ぎないようにすぐに冷水につけてしめます(身が白濁するのは火が通り過ぎている、ということですので・・・)。
あとは、切り分けて出来上がりです。
フライパンでは、高温すぎて、皮が硬くなったのだと思いますよ。
こういう作り方を「松皮造り」といいます。レシピなどを検索すると、これにこぶじめを施したりするものもありますので、調べてみるとよいかも知れませんよ。
この回答へのお礼
お礼日時:2008/10/17 17:53
熱湯ですか、加減が難しそうですね。
冷水はやったのですが、熱湯とは思いませんでした。
「松皮造り」ですか。
食べたことあっても名前はわかりませんでした。
ご回答ありがとうございました。
No.1
- 回答日時:
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