目の詰まった重いパンばかりできます。

『絵本からうまれたおいしいレシピ ~絵本とお菓子の幸せな関係~』でのハイジの白パンなど、『イチバン親切なパンの教科書―豊富な手順写真で失敗ナシ!』の食パンの項に載っていた、名前を失念したレシピ以外では目の詰まった重いパンしかできたことがありません。
いつも30分ほどでコネに疑問を感じ(こねすぎかと)グルテン膜が多少なり張っているかを見て、表面がラフな状態で次へ行ってしまっていること、発酵時に温度管理がいい加減なこと、と思い当たる節はあります。
粉はイーグル、イーストはサフの個包装のものを使っています。

No.2 ベストアンサー 回答者： matfer-2 回答日時： 2008/12/28 01:31

こんばんは。

イーグル使用ということですから、食パンや菓子パンかな？
イーグルはふんわり仕上がる香ばしい香りの粉だと思います。

一次発酵不足でしょうか？
一次発酵をきちんとしないと、詰まった感じになります。
寒い時期なので、温度管理もなかなか難しいですが、発酵時間を長くとってみられてはいかがでしょう。
（湿度が下がらないようにするのは忘れずに）

もしくは水分量かもしれませんね。
水分を少し、多めに入れてみてはいかがでしょう。
空気が乾燥している季節なので、わたしも夏場よりは１０～１５ｃｃ程度増やして焼いています。

この方がイーグルを使っていらっしゃいますね。
参考になるんじゃないかな？
http://cookpad.com/diary/list/267270?page=5

また、パンの水分として、ホエイ（ヨーグルトの乳清）を使うとふんわりなりますよ。
おすすめです。

No.1 回答者： aimu-girl29 回答日時： 2008/12/24 15:40

レシピ、具体的な行程が分からないのですが…

ご質問の趣旨はどのようにすれば目の詰まっていない軽いパンが出来るかでしょうか？
私自身がパンを作った経験からアドバイスさせていただきます
原因は
１パンの発酵の際の乾燥
２焼く温度　
が考えられるのではと思いました。

発酵の際はレシピによりますが私はラップではなくクッキングシートの上に（結構びしょびしょに）ぬらしたキッチンペーパーをのせます
ガス抜きできちんと音がしていない気がするのならこの点に
原因があるのではと思います。
ふくらみにも影響するのでずっしりめづまりパンになるのかなと。

また、オーブンが十分温まっているか
低音で焼きすぎていないか
（オーブンの種類によりレシピとあわないこともあります）
に気をつければふっくらパンになると思います。

あとはパンの本といってもいろいろあるのでご自分にあったレシピが見つかるとお手軽においしいものが出来るかもしれません
頑張ってください^^

参考URLにもパンレシピいっぱい載っていますよ

参考URL：http://cookpad.com/

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。わかりにくくてすみません;
ガス抜きのとき音はしているので、
二十年以上使っているオーブンレンジを疑ってみます。
レシピも探してみますね。

お礼日時：2008/12/26 17:21