解凍した鶏肉を煮物に入れる場合

冷凍した鶏肉を、レンジ解凍したり自然解凍した場合も、そのまま鶏肉を他の食材と一緒に入れて煮ますと
白っぽい小さいアクの固まり見たいなのが出て、他の食材に付着してしまいます。
煮る前に、解凍した鶏肉だけをフライパンで、表面を軽く焼いてから使うと出ないのですが。。。
出来れば、表面を焼かない状態で、そのまま入れても　小さいアクが出ない方法とかを
ご存知のお方がおられましたら、教えて頂けると助かります・・・

No.2 ベストアンサー 回答者： atomu3 回答日時： 2009/02/05 07:08

鶏肉がシャリシャリ状か　芯がまだ解凍出来てないのでは？

または　煮汁の温度が低い　煮えてないのにかきまぜている
思い当たるませんか？
別に　アクは問題ありません。とればよいことです。
ザル状のあく取りや　最近は刷毛状のあく取りもありますよ。
最初に焼くというのは　くさみもとれて丁寧な調理法だと思います。
博多がめ煮の作り方のように　煮る鍋で炒め　そのまま具材を入れてはどうでしょう。　鍋も一つで済みますし・・・
脂が気になるなら　ペーパーでふき取ります。
（この脂分がうま味であり　照りがつくからおいしいんです。）
ぜひ　チャレンジしてください。

この回答へのお礼

余り解凍すると部分によって固くなってしまうので、有る程度解凍してから、煮込むからって取り出して居るかも知れません。
そうですね。。鍋が一つで済むから、今度がめ煮にの要領で作ってみます。
ご丁寧に、教えて頂きまして有り難う御座いました♪

お礼日時：2009/02/06 00:57

No.1 回答者： zorro 回答日時： 2009/02/05 07:03

軽く湯がいてから一緒に煮ます。

この回答へのお礼

湯がくと、旨みが抜けしまいそうだったから、今までした事無いのですが、軽く湯がいてから一緒に煮れば良いんですね・・・
今度、ご回答頂いた方法を参考にやってみます。
有り難う御座いました♪

お礼日時：2009/02/06 01:01