A 回答 (6件)
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No.3
- 回答日時:
アワビではありません。
文字どおり乾燥したナマコです。「ナマコ」とは「生のコ」という意味ですからほんとは「キンコ」というのが正しいようです。乾燥状態では黒いです。これを戻して使います。
「海参」と称して珍重します。乾燥アワビ同様乾燥ナマコも日本産が世界一の品質です。フカヒレもそうですが...。
No.5
- 回答日時:
大前提の三大珍味ですが[燕窩:インゥオ(燕の巣)]は入りません。
(片仮名は廣東語読み)[参鮑翅:サム、パオ、チィ]というのが、中華料理の三大珍味で、これらは乾物なので「乾貨」とも云われ文字通り貨幣にも例えられるほど高価で、日本にとっては江戸時代から中国への重要な輸出品でした。
「参」は海参:ホイサム(干しナマコ)のこと、「翅」は魚翅:ユイチ(干したフカヒレ)を意味します。
もちろん「鮑」は鮑魚:パオユイ(あわび)の干したもので
日本産が超々最高級品です。
禾麻鮑:ウォマァパオ(青森県大間崎)
吉品鮑:カッパンパオ(岩手県吉浜)
*これに魚肚:ユイトウ(魚の乾燥浮き袋)を加えて[参鮑翅肚:サム、パオ、チィ、トゥ]という括りをする事もあります。
No.6
- 回答日時:
始めまして、僕は東京の南国酒家という高級中国料理(広東系料理)というレストランでお仕事をしてます。
アワビとナマコは同じ貝類なのですが、食感(テクスチャー)は全く違うものです。内のメニューの中で一番多く出るものは、ナマコの醤油煮込みです、あとアワビとナマコの醤油も結構良くでる料理です。僕がアワビ料理でお勧めするお料理はアワビのクリーム煮ですね。
アワビといっても色んな種類のアワビがあって、小さいものは姫アワビといもから
20センチくらいあるあるアワビもあります。
内のお店のメニューには無いのですが、あるお店に、アワビのステーキというお料理があります。機会があったら食べてみてくださいとっても美味しいですよ。
でもお値段が目茶苦茶高いですよ(笑)
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