No.2ベストアンサー
- 回答日時:
ハンバーグの場合は、表面だけ少し焦げ目を付けて、
あとは弱火で、じっくり中に火を通すのが基本です。
多分、火が強すぎて中が固くなりすぎてしまったのでは?
表面に焦げ目を付けたら、遠火か弱火にしてみてください。
焼きあがったかどうかは、指で押さえてみて、
弾力が出てきたかどうかで判断します。
ハンバーグの厚さにもよりますが、一枚を3~5分間で、
火を通すつもりでやってみてください。
火加減はハンバーグの周辺から、小さなアワが出る程度にします。
アワが大きくなったり、勢い良く出るようなら、
火力が強すぎる証拠です。
No.4
- 回答日時:
焼き方については、すでに他の回答者さんがアドバイスをしてくださっているので、私はちょっと目先を変えて、
「煮込みハンバーグ」なんてどうかな?と思いました。
初めに両面を強火で焦げ目がつく位焼いて、あとは市販のデミグラスソースを入れて弱火で10分~15分煮込むだけです♪肉汁も程よくソースに溶け込んで、中までしっかり火が通っても、割とふっくらと仕上がって、失敗は少ないんじゃないかな?って思います☆
市販のデミグラスソースですと一味足りないので、お好みでケチャップ・ソース・赤ワインを加えると、美味しさが
増しますよ(^^)
頑張って美味しいハンバーグ作って下さいね♪
No.1
- 回答日時:
冷凍した・・ 生のまま?
ハンバーグのお店で、作り置きしていました(チェーン店なので工場で加工します)。なるべく薄くすること(手のひらの上に伸ばすんです)。周辺より真ん中を薄くすること。
中が生でもとにかく焼き色が美しい状態まで焼いてから冷凍。レンジで解凍(生じゃなくてアチアチになるまでですよ!)してソースをかけて出していました。(確かに水分は出ますけど)
レンジが無いのだったら、半分焼いて(色の具合)冷蔵庫の中で解凍させて残りの焼きを入れて、お湯かソースを入れてしまって煮詰めれば中まで火が通ります。
肉汁が出てしまうかどうかは、最初の”焼き”か、パン粉のような水分を離さない材料が少ないのでは?
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