洗いごぼうの表面が赤くなっています

こんにちは。

昨日洗いごぼう（土を落としたもの）を購入しました。
昨日1本だけ使って残り1本を冷蔵庫の野菜室にいれておいたのですが、
今日みてみたら表面が全体的にピンク色になってしまいました。

使っても大丈夫でしょうか？

洗いごぼうを買ったのがはじめてでこんな色になっているのを
はじめてみました。

初心者の質問ですみません・・・
よろしくお願いいたします。

No.1 ベストアンサー 回答者： makocyan 回答日時： 2009/12/10 15:05

　多分ゴボウに含まれるポリフェノール類（クロロゲン酸ほか）が何かと反応して発色したものだと思います。

普通はアルカリと反応して青色に変色することが多いのですが、鉄分が関わるとピンクに変わることもあるようです。これだったら特に心配はなく、かえって体にいいくらいです。
　そんなに頻繁にあることではないので、知らなくても不思議はないですよ。

この回答へのお礼

ありがとうございました。
とても助かりました。

お礼日時：2009/12/10 16:38