![](http://oshiete.xgoo.jp/images/v2/pc/qa/question_title.png?5a7ff87)
今年の冬初めて糠漬けに挑戦しました。大根、大根葉、小蕪、白菜を3樽仕込みました。一般に言われる糠床ではありません。単に素材を樽に敷き詰め、糠と塩を振りかけそれを積み重ねたものです。いずれも3ヶ月以上経過していますからかなり臭いますが、素材も古漬けのような感じになり今のところ味はまあまあで自分としてはかなり美味しいと思います。糠床のように攪拌はしていません。これらを4月頃までには食べ終え、続いてそれに使った糠を1つの樽にまとめ同じような漬け方で春、夏野菜の糠漬けに使いたいと思うのですが可能でしょうか?可能であれば特に注意する点などお知らせ願いたいのですが・・・。
No.1ベストアンサー
- 回答日時:
このつくりかたは、沢庵漬の作り方とほとんど同じですね。
沢庵の場合には、全部食べ終わったら糠を捨てて、新たに作り直すのが普通です。でもせっかく発酵した糠床ですから、私は少量を次の年に種として混ぜこむ時があります。その方が早く漬きます。さて質問の件、この糠床をベースにして通常の糠床の様に新たに糠と食塩をを足してかき混ぜれば、通常の糠床に次第に変わって行きます。かき混ぜることによって、微生物の分布が変わって行くためです。
但し、糠は微生物の栄養源なので、そのまま使うのはちょっと難しいかも知れません。一部を種糠として保存し、新しく糠を足すべきかと思います。
ご回答有難うございます。
糠が菌のエサですか
ご回答どおり一部を種糠として保存し、残りに新しい糠を足し今度は糠床作りに挑戦してみます。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 食べ物・食材 ぬか床 5 2022/04/01 18:57
- 食べ物・食材 お新香漬物ぬか床作りについての質問です。ご存知の方々、どうぞお願い致します。きゅうりや大根を漬物にす 2 2022/12/30 20:46
- レシピ・食事 西京焼のレシピ 1 2023/03/19 17:22
- 食べ物・食材 糠漬けをするかた オクラを糠漬けにするのと、冷蔵庫にふつうに保管しておくのとどちらが長持ちしますか 5 2023/08/25 16:24
- 食べ物・食材 茄子の漬物について質問があります。 先程、泉州の水茄子を買ってきましたが、 袋に入っていた残りの糠を 3 2022/09/01 19:19
- レシピ・食事 炊き込みご飯の日のその他の献立。 8 2022/11/29 13:20
- 食べ物・食材 このまま焼いて食べるのでしょうか? さんま糠漬。 5 2022/11/17 17:07
- ガーデニング・家庭菜園 畑の土作りについて 17 2022/12/27 18:19
- ガーデニング・家庭菜園 土の改良について 1 2023/05/01 15:00
- 農学 化学の質問です。 米ヌカの自然発火について。 米糠を大気中に晒して少量の水数滴垂らして放置すると着火 2 2022/10/25 19:28
関連するカテゴリからQ&Aを探す
医師・看護師・助産師
薬剤師・登録販売者・MR
医療事務・調剤薬局事務
歯科衛生士・歯科助手
臨床検査技師・臨床工学技士
理学療法士・作業療法士・言語聴覚士
臨床心理士・心理カウンセラー・ソーシャルワーカー
介護福祉士・ケアマネージャー・社会福祉士
弁護士・行政書士・司法書士・社会保険労務士
フィナンシャルプランナー(FP)
中小企業診断士
公認会計士・税理士
簿記検定・漢字検定・秘書検定
情報処理技術者・Microsoft認定資格
TOEFL・TOEIC・英語検定
建築士
インテリアコーディネーター
宅地建物取引主任者(宅建)
不動産鑑定士・土地家屋調査士
マンション管理士
電気工事士
美容師・理容師
調理師・管理栄養士・パティシエ
シェフ
保育士・幼稚園教諭
教師・教員
国家公務員・地方公務員
警察官・消防士
その他(職業・資格)
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
伸びたり変形したスマホのTPUケ...
-
この容姿になれますか?
-
シリコーンゴムという素材のを...
-
パワーポイント資料用の素材が...
-
【困ってます】商業印刷に使え...
-
アクリル、ポリ樹脂等で変化の...
-
フリー素材で海底から水面を見...
-
DTP用素材とWEB素材は違うの?
-
Mac:携帯HP用ドット素材の作り方
-
レトルト(カレー・パスタソー...
-
アク禁にされてしまったのです...
-
ブラインド、縦型と横型の違い
-
制御盤用の銘板を安価に自作し...
-
満タンWEBのライセンスについて
-
webデザイナーについて。 webデ...
-
画像作成の素材について
-
ライオンの鳴き声の著作権フリ...
-
水に浮く透明な板
-
よく、サイトでフリー素材の写...
-
アルミの代替品となる金属について
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
強アルカリ水の保管容器について
-
瞬間接着剤の使用について
-
この容姿になれますか?
-
イカ、エビなどがレンジで跳ねる訳
-
制御盤用の銘板を安価に自作し...
-
お茶やだしをとるときに使うパ...
-
伸びたり変形したスマホのTPUケ...
-
商用利用の範囲
-
EVCやPEFって何でしょう?
-
ロウソクで溶けたロウをこぼし...
-
水に浮く透明な板
-
タカラ レミュー ステンレス素材
-
よく、サイトでフリー素材の写...
-
和食と洋食の違い
-
学校の廊下の素材がタイルだっ...
-
シリコーンゴムという素材のを...
-
引き出しにくい古いタンスを開...
-
平清盛の絵巻図でフリーで使え...
-
こんにちは 閲覧ありがとうござ...
-
このタオルを探している
おすすめ情報