かりん酒の”実”の取り出すタイミング

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質問者：93ka04ak
質問日時：2010/04/12 11:09
回答数：1件

こんにちは。
昨年の１１月末に、カリン酒を漬けました。　いくつかの漬け方を参考にしたのですが、実を取り出すタイミングがいまひとつよくわかりません。
６ヶ月のもあれば、１年という人も・・
今、お酒の状態は、少し色が付いて、ほんのり”セピア色”状態です。
氷砂糖がもう少し溶け残っていると言ったところでしょうか。
経験豊富な方、どうかアドバイスお願いします。

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回答 (1件)

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No.1ベストアンサー

回答者： akr61173
回答日時：2010/04/12 13:44

もう十分に熟成しています。

ガーゼ等で果実と分離してかまいません。
通常は、３ヶ月位すぎれば飲み頃です。
時間が経過するにしたがって、色が濃くなってきますが、果実を
分離すれば、それ以上色が濃くなることはありません。
氷砂糖が溶け残っているそうですが、氷砂糖が多すぎたのではないかと思います。
飲んでみて判断してください。

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この回答へのお礼

ありがとうございます。
では、今日試飲してみます。（飲みすぎ注意！ですね）
初めての果実酒、楽しみです。

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お礼日時：2010/04/13 14:13

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(4)現状は、どす黒いこげ茶色をしていているが、濁ってはいない。
ブランデー梅酒本来の色は、べっこう色です。かなり酸化が進んでいるようです。
(5)ビンの内側にもこげ茶色の物が付着している。
おそらく揺すった時に瓶の内側に付着した酒が、乾いたものでしょう。害はありません。
(7)ちょっと飲むと、普通の梅酒よりやや苦味がある。後味は少し良くない。
(8)梅自体は崩れていないが、やはりどす黒いこげ茶色をしている。
梅の実を長く入れすぎた時に良く出る苦味があります。
もしくはヘタを取り損ねていると、それがエグミの元にもなります。
いずれにしても梅の方は味的に食用には向かないと思います。

これ以上の酸化防止に、一升瓶など遮光の保存瓶に移し変えましょう。
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目詰まりで液が出なくなったらこまめに取り替えます。
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アルコールが飛んでいるとやはり酸化しやすいのでこれも手入れが必要です。
アルコールの回復には、新梅酒の追加が一番良いです。
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