圧力鍋でうまく炊飯できません。カサも減ります。

圧力鍋でうまく炊飯できません。カサも減ります。

圧力鍋でおいしいご飯を炊きたいと思い、４合くらいまとめて炊きたかったので「４合炊き」と書かれた圧力鍋を買いました。
でもなぜか「４合炊き圧力鍋」に付属の説明書には３合分のご飯の炊き方しか書いておらず、しかたがないので加熱時間を少し長くして無理やり４合を炊いてみたのですが、出来上がったご飯はベチャベチャしており下の方は粒がつぶれて団子のようになってしまいました。
水の量や加熱時間がおかしいのかな？と思い色々変えて試してみたのですがどうしても団子のようになってしまいます。
つぶつぶとした食感はほとんどありません。

そこで試しに説明書通り３合で炊いてみると若干粒のつぶれ具合が減り、少しはましなご飯を炊くことができました。
それでもやっぱり柔らかすぎでこれでチャーハンなど作る気はしませんが・・。
これは何が原因で、３合と４合で炊き上がりが変わってくるのでしょうか？

何故このようなことを聞きたいかと言いますと、出来れば４合まとめてうまく炊ければいいなと思うからです。
なるべくまとめて炊くことで炊飯の頻度を少なくして手間も減らせますし、光熱費も少しは節約できます。
一度に炊く量を増やしても、ベチャベチャ団子にならずにうまくご飯を炊く方法ってあるのでしょうか？

使用器具は
４合炊き圧力鍋（圧力調整機能はありません）
100VのＩＨコンロ（単身マンションによくあるタイプで火力弱いです。これが原因？）
米は普通のコシヒカリです。

それともう一つ
３合の時でも４合の時でも炊き上がったご飯は、普通に炊いたものよりカサが２割ほど減ってしまうのですが、これは圧力鍋で炊いた時はこういうものなのでしょうか？
今まで１合あたり小タッパ２個がいっぱいになっていましたが、圧力鍋で炊いたご飯はタッパに詰めてもスカスカになってしまいます。

詳しい方、体験談ある方、よろしくお願いします。

No.2 回答者： ORUKA1951 回答日時： 2010/05/04 02:04

＞最初の８分という部分を５分で火を弱火にしてみました。

＞その分弱火の時間を５分→７分にしてみました。

　原理的にそれはだめですよ。

　圧力がかかっている限り、最高温度は全く変わりません。

　大事なことは余熱時間の調整です。

　最大火力でよいですから、おもりが動き出したら、弱火にして５分程度加熱したら、火を止めて１０分程度まったら、鍋全体に水をかけて急冷する。
　圧力鍋の調理時間はおもりが振れ始める数分前から、火を止めてから、80度に下がるまでの時間が調理時間です。高温にするのはアルファ化を早くするためで、その後は全体が糊化する時間に使われますから、早く温度を下げる必要がある。
　水冷するタイミングを見つけてください。鍋によって時間が異なりますから、自分の鍋で確認するしかないです。
　なお、おもりを全く使わないで炊飯するという奥の手もありますが(^^)

この回答へのお礼

ありがとうございます。
おもりがゆれ始める前に弱火にしてしまい、調理終了までおもりは動かないままですので圧力は上がりきっていないと考えたのですが、それでも最大圧力になってしまうということでしょうか。
そのあたりはまだ勉強不足でしたのでもう少し調べてみようと思います。

水で急冷する方法が良いということですが、試してみたところこれまた中々の出来でご飯が炊くことができました。
これも少し芯が残ってしまっていたので、冷やすタイミング等を変えて色々試してみようと思います。
ありがとうございました。

お礼日時：2010/05/13 22:44

No.1 ベストアンサー 回答者： ORUKA1951 回答日時： 2010/04/30 22:26

　白米を炊くときは、低圧で炊く必要があります。

また、内釜を使って炊くとよいです。
　私は男ですが、学生のころから３０年以上、ヘイワ圧力鍋 ( http://www.imonoya.co.jp/index.html )を使ってます（わざわざ持って行った）が、直炊きだとどうしてもお餅の様になってしまいます。アルファ化が進みすぎる。仕事柄、たくさんの圧力鍋を販売使ってきましたが、結局最も良いのはこれですね。部品は当時の物も今でもある。ただしIHに使えない。(涙)

　玄米以外は、内釜を使用して軽いおもりを使って短時間で火を止めます。完全に圧力が抜けるまで圧力を抜かない・・・抜いてしまうとパンパン菓子のように膨らんで、そのあと縮む。

チャーハン用のパサパサしたご飯は圧力鍋では無理かも、そのために別に炊飯器でご飯炊いてました。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
今持っている圧力鍋は調理中の圧力を変えられないものですので低圧に切り替えることができません。
ヘイワ圧力鍋が炊飯には良いということですがIHしかないウチでは無理そうです。
それに、もったいないので新しい圧力鍋を買うというのはちょっと考えてしまいますね・・。
たくさん使ったうえでヘイワがおすすめということはよっぽど良い物なのですね。
数年後にガスコンロ付きの物件に引越しをした時には購入を考えてみます。

低圧で炊く必要があるとアドバイスいただいたので、ちょっと炊き方を工夫してみました。

３合で最大火力で火にかける
↓　ウチのIHコンロでは約８分後
オモリがゆれはじめるので弱火に
↓　５分後
火を止め蒸らし１０分
という工程が取説どおりなのですが

最初の８分という部分を５分で火を弱火にしてみました。その分弱火の時間を５分→７分にしてみました。
こうすればオモリがゆれ始める前に弱火にしてしまうので、最大圧力にならずに適度な圧力で炊飯できるんじゃないかなと思ったからです。
結果はなかなかうまくいったみたいです。
みごとにつぶつぶ感は残っていて、水分もちょうど良い具合です。
ただほんの少し芯が残っているような食感もしましたので、さらに加熱時間を調整して最終的には４合で一番おいしくできるタイミングをつきつめてみようと思います。
最大火力の時間を８分ではべちゃべちゃ、５分では芯が残るので、間をとって６分か７分にしてみるとか、弱火の加熱時間をもう少しのばしてみると芯もなくなるかもしれません。
普通の鍋と圧力鍋の中間をとって炊くというイメージです。

質問する前に検索してみたところ、圧力鍋のべちゃべちゃご飯で同じ悩みをもった方も多そうでしたので是非参考にしてみて下さい。

どうもありがとうございました。

お礼日時：2010/05/04 01:17