No.1
- 回答日時:
比重差のあるものは寒天を煮溶かした後、比重の小さいものを先にいれ比重の大きいものは寒天を少し冷ましてから入れ静かに混ぜ合わせると分離しにくいです。
比重差のある両者がすでに混同している場合は流し固める前に粗熱を取り(40度)くらいにさましてから静かに混ぜてから流し固めるといいですよ。参考にしてください。
No.2ベストアンサー
- 回答日時:
高温での溶解時に粘性が低いので、比重の重いものは沈んでしまったり、軽い物は逆に浮いてしまったりするわけですね。
そこで、ある程度温度を下げて粘度が高くなってから比重の違う物を入れてかき混ぜると、分離しにくくなります。(これはNo.1さんが仰ってますね)
家庭で少量だけ作る場合は簡単できますけど、大量に作るときは温度の管理が難しいと思います。
それから、寒天の一部をカラギーナンに置き換えたり、グアーガム、キサンタンガム等の増粘剤を少量加えると、溶解時の粘度が高くなるので分離しにくくなります。但し寒天だけのゲルと若干食感が変わってくる可能性があるので、注意が必要です。最も逆に寒天だけの食感より好ましいものになることもありますが。よくゼリーなどで「増粘多糖類」という原材料の表記があることがありますが、これはこういった複数のゲル化剤、増粘剤を組み合わせて使ったということです。
参考URL:http://www.ishiharacompany.com/ishi/kiso/gel/gel …
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- お菓子・スイーツ 寒天の活用法は? 私はゼリーとか寒天とか葛とかの柔らかいプヨプヨしたスイーツが大好きです。 これまで 1 2022/08/01 12:35
- 化学 調理師試験 次の問題の答えを教えて下さい ゲル化剤とその原料の組合せで、 正しいものはどれですか? 1 2022/07/10 15:52
- お菓子・スイーツ 保育園のおやつで【かんてんぱぱ 牛乳寒天の素 100g】を使って、オレンジゼリーに挑戦しましたが、固 1 2022/07/07 23:06
- お菓子・スイーツ 最近ダイエットの都合で寒天をよく食べるんですが、ゼリーとかゲル化剤みたいな「ブルンプルン感」が乏しい 1 2022/08/01 23:44
- エアコン・クーラー・冷暖房機 ファンヒーターもエアコンと同じように暖かい空気は上に溜まるのですか? 4 2022/11/29 00:01
- DIY・エクステリア 自分の部屋の床に、断熱のタイルカーペットを敷きたいのですが… 2 2022/10/22 11:27
- レシピ・食事 ただのお汁粉より、羊羹を溶かしたお汁粉風の方が体に良い? 6 2022/06/09 14:49
- DIY・エクステリア 自作アクリルケースの「扉」について。 画像の様に下から持ち上げるタイプの扉をつけようと思っていました 4 2022/11/12 21:32
- レシピ・食事 鍋焼うどんについて。 8 2023/01/25 05:24
- 生物学 ポルフィロモナス (グラム陰性桿菌) Porphyromonas gingivalis ポルフィロモ 1 2022/06/27 14:12
このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
おすすめ情報
このQ&Aを見た人がよく見るQ&A
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
川越観光での昼食について
-
お菓子には、様々なタイプのお...
-
寒天を型から取り出せません
-
母の日、花とお菓子だけでも泣...
-
菓子パンやお菓子、アイス等よ...
-
お菓子やパンには特許はあるか...
-
寒天ゼリーを作ってしばらくお...
-
あまのり、てんぐさの多糖類は...
-
社会人1年目です。 学生時代、...
-
寒天を硬くして使用したいので...
-
元職場へのちょっとした差し入れ
-
仕事中、授業中 お菓子 おすす...
-
型を水で濡らさないとだめ?
-
母の寒天がものすごく不味いで...
-
女性は、家族でもない男性や、...
-
昔あった瓶入りヨーグルト探し...
-
退職のお菓子について
-
寒天と餡の二層の羊羹を型から...
-
フルグラを勉強のおやつ代わり...
-
もっちり食感の黒蜜寒天のつく...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
紅麹入ってる食品
-
寒天を型から取り出せません
-
フルグラを勉強のおやつ代わり...
-
母の寒天がものすごく不味いで...
-
お菓子
-
どうして日本のお菓子は包装は...
-
寒天ゼリーを作ってしばらくお...
-
大袋に個包装で入っているお菓...
-
型を水で濡らさないとだめ?
-
昔あった瓶入りヨーグルト探し...
-
後宮の烏に出てきたお菓子の名...
-
お菓子やパンには特許はあるか...
-
仕事中、授業中 お菓子 おすす...
-
バレンタインホワイトデーで貰...
-
めんたいこ味のうまい棒を嫌い...
-
小さい頃から「タラタラしてん...
-
寒天と餡の二層の羊羹を型から...
-
辛くても美味しいお菓子を教え...
-
女性は、家族でもない男性や、...
-
台湾のお菓子をもらいました。 ...
おすすめ情報