ゴールデンヨットで食パンを作ると、膨れすぎます。

ゴールデンヨットで食パンを作ると、膨れすぎます。
下記の分量でＨＢで食パンを焼いたところ、膨れすぎて蓋についてしまいました。
ゴールデンヨットはよく膨らむとは聞いていたのですが・・・
改善する点を教えて下さい。
宜しくお願い致します。

ゴールデンヨット ・・・・・ 220g
薄力粉 ・・・・・ 30g
無塩バター ・・・・・ 25g　
スキムミルク ・・・・・ 10g
塩 ・・・・・ 5g
きび砂糖 ・・・・・ 20g　
ドライイースト ・・・・・ 約 2.8g
　　　
　* 卵黄1個＋水＝2つあわせて180グラム　
　　　

No.2 ベストアンサー 回答者： Saturn5 回答日時： 2010/07/06 17:47

ゴールデンヨット（日本製粉） １８０ｇ

バイオレット（日清製粉）　４０ｇ
きび砂糖　１５ｇ

でどうでしょうか？
強力粉を減らしタンパク質量を減らす。
糖分を減らしてイーストの働きを押さえる作戦です。


　

No.1 回答者： PYPE 回答日時： 2010/07/06 06:27

ドライ・イーストの減量が有効のように思われます

わが家のＨＢ（ＭＫ製）食パン・レシピでは下記のようです

水　　　　　　　：１９０ｍＬ
強力粉　　　　　：２８０ｇ
砂糖　　　　　　：２０ｇ
塩　　　　　　　：４ｇ
マーガリン　　　：２０ｇ
スキムミルク　　：６ｇ
ドライイースト　：２.４ｇ

なお、レシピには発酵の多寡は室温と水温にも依存するので、室温２５℃前後の場合は水温は約１０℃が適温、また室温２８℃以上の場合の水温は約５℃と記載されています

以上によって食パンが膨れすぎになった事はありません