すごくおいしい酢豚の作り方

主人が、酢豚好きなので、料理本とか見て作るのですが、
どうもイマイチ。
以前関西で食べた酢豚がおいしかったって言ってました。
（今愛知に住んでいるのですが、作り方とか入っている物も違うみたいです）
主人の喜ぶ顔がみたいのでよろしくお願いします。

No.8 回答者： houtokuin 回答日時： 2009/07/01 22:44

飲食業をしてますが。

お店のレシピと違った簡単な方法をどうぞ。
材料（４人分）
●豚肉（何でも結構です）３００グラム
●赤ピーマン１個・青ピーマン１個
●玉ねぎ中位のもの１個
●しいたけ１パック６個入りの物で４個またはきくらげを使用
●タケノコの水煮小さいので１個
ここから下は好き嫌いがあるのでご自由に
●きゅうり1本（乱切りにして少し塩で味付け）
●パインの缶詰の１枚
出汁作成および味付けに必要な物（50～55人分）
★水　　　　　　　1600ｃｃ
★濃口醤油　　　400ｃｃ
★酢　　　　　　　 320ｃｃ
★砂糖　　　　　　400グラム
★旨味調味料　 30グラム
★塩４人分で　　　小さじ2杯または淡口醤油大さじ１杯
★玉子　　　　　　　１個
★片栗粉　　　　　　大さじ山もり２杯
★ごま油　　　　　少々
★片栗粉　　　　　少々
作り方
●豚肉を柵状に切ります。
それをアイスピックまたは千枚通しで刺してください。
手ごろなサイズに切ります。
豚肉に先ほどの　塩４人分で　　　
小さじ2杯または淡口醤油大さじ１杯で下味をつけます。
●赤ピーマン１個・青ピーマン１個の種を取り菱形または
平行四辺形に切ります。
●玉ねぎも同じように
●タケノコはお好みのサイズの薄さに切りそれを
ピーマンや玉ねぎに合わせた大きさに切ります。
パインを使う時も同じように。
●きゅうりを使う場合は３か所位ピューラーで皮をむいて
乱切りにして小さじ軽く１杯位で下味をつけます。
●しいたけは菱形または平行四辺形に近い形にそぎ切り
しましょう。（きくらげは菱形または平行四辺形に）
先ほどの
★水　　　　　　　1600ｃｃ
★濃口醤油　　　400ｃｃ
★酢　　　　　　　 320ｃｃ
★砂糖　　　　　　400グラム
★旨味調味料　 30グラム
を軽く沸騰させます。
お好みでケチャップを(僕は使いません）
これの200ｃｃを４人前として使います。
豚肉を先ほどの
★玉子　　　　　　　１個
★片栗粉　　　　　　大さじ山もり２杯
を溶いてまぶして揚げます。（揚げすぎないように）
●豚肉以外の具材を金ざるのような物に入れて焼く１７０度
位の油で８秒あげます。
良く油をきります。
●注意！具材を油で揚げる時は余裕のある鍋と金ざるを使いましょう。
油が吹きあがってやけどをしますよ。
それが嫌でしたらフライパンなどで軽く炒めましょう。
目安は、玉ねぎのふちが少し色がぬけたくらいでいいですよ。
●中華鍋やフライパンに豚肉と具材を合わせごま油で炒めます。
そこへ出汁を200ｃｃ入れて水溶きした片栗粉を入れてあん状にします。
出来上がりです。

No.7 回答者： ametsuchi 回答日時： 2001/04/16 12:53

質問者のニーズから離れた歴史談義は避けたいのですが、私の記述に不正確な点、言葉足らずの点があり、訂正・補足します。

１）古老肉：「古」ではなく、口偏に「古」です。

２）「中国名菜符」-->「中国名菜譜」の誤りです。この本の「南方編」に所載。

３）正式な料理名は「炒古老肉」（古は口偏に「古」）

４）材料は、豚肉の他、筍、ピーマンが入り、ほぼ、日本風の酢豚と同じです。

５）調味料としてトマト汁も入ります。この点も日本風の酢豚の一部と同じ。

６）少なくとも文化大革命以前から広東地方ではこの料理が「有名料理」として認知されていたことは確実。

７）しかし、日本からの逆輸入でないとも言い切れない。実際「共産主義」、「科学」など、日本から逆輸入された漢語は非常に多い。

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■chiyukisanoさんのニーズから離れてしまった可能性もありますが、酢豚の「原形」はこの「炒古老肉」や「糖醋排骨」だと思われます。日本人は改良が得意ですから、日本の中華料理屋の方が口に合う可能性大です。お騒がせしました。

No.6 回答者： donbe2000 回答日時： 2001/04/13 16:29

いつもの味に飽きたら

　酢をバルサミコに替えてみてください。
うちでは３回に１回位つくります。
トマトケチャップの替わりに生のトマト
とトマトピューレも結構いけます。

No.5 回答者： ametsuchi 回答日時： 2001/04/13 13:15

言葉足らずだったようで補足します。

・Eivisさんの言われるように、「糖醋排骨」は肉だけです。現地（上海・杭州）で何度も頂きました。「中国飯店」（六本木、三田、市ヶ谷は行ったことない）も行き付けの店で、味は申し分ないです。

・問題は「古老肉」：実は、香港・広東では食べていないのです。しかし、文化大革命前に編纂された「中国名菜符」なる中華料理大全には確か出ていたはず。「古老肉」の源流がどこにあるのかは知りませんが...。

・質問者そっちのけで歴史談義してもシャアないので、「チョーボーですよ」も追加しときます。「慶楽」、「生香園」とも広東系で、有名な割に私の口に合いません。

参考URL：http://www.tbs.co.jp/chubaw/

No.4 回答者： noname#127748 回答日時： 2001/04/13 09:52

私のは、家庭にある材料で作れる簡単なレシピですので、

他の方のに比べるとプロっぽくはないかもしれませんが。
短大の時に習ったものです。
材料　酒・・・大さじ１
　　　しょうゆ・・・大さじ２
　　　しょうが汁・・・少々　　　　
　　　　　　以上３つで切った豚肉に下味つけておく
　　　
　　　混合調味液・・・スープ三分の二カップ
　　　　　　　　　　　酒、大さじ１　　ケチャップ
　　　　　　　　　　　砂糖、しょうゆ、酢、各大さじ３　　　　　　　　　　　片栗粉大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　以上を混ぜておく　　　　　　　　　
　　　　　　　
　　　お好みの材料(たまねぎ、にんじん、干ししいたけ
　　　　　　　　　ピーマンなど・・・）

　　　パインの缶詰(好みがありますけど隠し味）
　　　　　　　　　　汁も少し入れて２枚

　　　にんにく、ラード

　　　揚げ油

作り方　　１、下味をつけた肉に卵半分と片栗粉を
　　　　　　　まぶして揚げる
　　　　　２、材料を切り、ピーマンは油どうしする。
　　　　　３、中華なべに、ラードを入れ、にんにくのみ　　　　　　　じん切り、野菜を入れ調味液を加える
　　　　　４、最後にお肉をからめてできあがり　　


お試しください♪
　　　　

この回答へのお礼

ご意見有難うございます。
さっそくレシピ見て作ってみようと思います。
有難うございます

お礼日時：2001/04/16 18:14

No.3 回答者： Eivis 回答日時： 2001/04/12 21:53

口に合うか合わないかは別として本場上海の「酢豚」には、野菜は一切入りません。

料理名は「糖醋排骨：タンツォパイクォ」と云い、スペアリブの唐揚げに甘酢アンカケをかけただけの物です。

「排骨」は醤油、塩、胡椒で下味をつけておき、小麦粉と片栗粉を２：１に混ぜた粉をまぶし唐揚げにする。

かける「アン」の方は、上海近郊の錦江名産「黒酢(癖が強い)」を用いるが、日本人には極上の醸造酢のほうが

口当たりが良いかも知れない。

「アン」は氷砂糖１カップと水、半カップを鍋で半分まで煮詰めてレモン汁、パイナップル汁など加え、

醤油、トマトケチャップを、大さじ・各１、(水溶き用)片栗粉を、大さじ３を入れて仕上げる。

（我が家では氷砂糖の替わりに黒砂糖半カップ、ケチャップは苦手で入れません・・・製作者は家内ですが）

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以前聞いた話では、明治時代、横浜に着た中国人労働者が栄養が偏らない様、

野菜を加えたのが日本の酢豚の始まりだと聞いております。

台湾料理にも、殆んどこれに似た「糖醋排骨」がありますが、厳密な違いがよく分りません。

日本では下記のレストランで、賞味できる筈です。

上海錦江飯店：港区赤坂３－１６－７　　　　　ＴＥＬ：[phone]

中国飯店：港区西麻布１－１－５　　　　　　　ＴＥＬ：[phone]

No.2 回答者： ametsuchi 回答日時： 2001/04/12 19:20

bajanさんの指摘される、「酒膳房」は実は私の行き付けの店で、同窓会などよくここでやります。

味の点では申し分ないです。

ただ、この店、所在地は、東京の新中野で、日本人のシェフの手になる、上海料理系に近い料理が得意です。

「酢豚」に相当する中国料理には、

１）広東料理系の「古老肉」
２）上海・杭州系の「糖・酉昔・月非・骨」

と２種類あり、日本では、１）がお馴染みです。

１）でも、
１ａ）醤油味
１ｂ）ケチャップ味

と２種類あります。２）は醤油味です。具も、パイナップルを入れたり入れなかったり、様々です。

ですから、「酒膳房」のレシピを含めてどれが好みに近いか試されては如何でしょうか？

尚、「どっちの料理ショー」第116回に出ています。こちらは、辻調理師専門学校のレシピですから、言わば「関西系」です。

下記ＵＲＬは「読売テレビ」ですから、そこから「どっちの料理ショー」を選べばレシピを見ることができます。

参考URL：http://www.ytv.co.jp/

No.1 回答者： baian 回答日時： 2001/04/12 17:29

下記は、ダンチュウオンラインに出てた、プロのレシピです。

ご参考になさってください。がんばって！

参考URL：http://www.president.co.jp/dan/recipe/0039.html