クリームシチューを作る！

Question

市販のルーを使わずにクリームシチューを作りたいのですが、ホワイトソースはルーを使わなくていいとしてもどのレシピを見ても固形スープの素（コンソメとかブイヨン）を使っております。固形スープ素を使わずに美味しくコクのあるクリームシチューはできないものなのでしょうか？また固形スープ素の代用になるものって他にありますでしょうか？マストアイテムですかね・・・。

zigzaw · Accepted Answer

別のお鍋で、鶏がらと味出しの野菜、玉ねぎ、人参、セロリ
などを煮込んで作ったブイヨンを使えばできるでしょうが、
面倒なので、いつも顆粒のチキンポークブイヨンを使っています。

ルーは小麦粉とバターを400ｇずつあわせ、オーブンで焼いて
作ると固形ルーができますので、簡単にシチューやグラタンが
作れます。長期保存ができます。

mox0313 · Answer

はじめまして

固形の出汁を使わずにつくる方法としては、主食材になる動物性（肉や魚介）の旨みがある程度必要になってまいります。

例えば、豚の腕肉３ｋｇに対して、玉葱（中サイズほどのもの）３個位、人参もほぼ同量、セロリは玉葱の１／３量ほど、ローリエ・タイムなどの香草と、食材がしっかり浸る量の水と塩適量で沸し灰汁をしっかりとって、弱火で蓋をして柔らかくなるまで煮込んでいきます。蓋をすることで、蓋をしない状態よりも熱効率が良く、水分も逃げ辛くなります。なので、火加減は気をつけて下さい。
　
柔らかくなった肉は取り除き、残った液体を旨みが凝縮するように煮詰めていきます。そこに、生クリームを加え、濃度をつけて取り出した肉を戻し、味を含ませれば出来上がりです。野菜や肉の旨みをひきだすには、塩加減のみで結構です。

ごまかしとしては、ベーコンを加えて煮込むことで肉の量を減らすことも出来ますｗ

O-Gon · Answer

その場合、他の方も書いてはるように、だし汁から作る事になります。
で、使うお肉によって、だし汁の作り方がビミョーに違いますが、ここは何にでも使えるブイヨンでいいでしょう。
ひね鳥一羽とトリガラを用意してよく洗いブランシールして、ミルポワ、ブーケガルニと共に寸胴にいれ、浸かる位の水を注いだら火をつけ、沸騰し始めたら灰汁を取り、あとは、笑うぐらいの火加減で一時間以上炊けば出来上がりです。

あとはクリームシチューのレシピで水の代わりにブイヨンを使ってください。

ちなみに、固形スープの素でコンソメとブイヨンは、香りは多少変えてありますが、ほぼ同じものですよ。
コンソメとした方が高級感が出るので、そう書いてあるだけです。
本物のコンソメは、あんなにさらっとしてませんです。

tenki84 · Answer

コンソメは要するに野菜ダシです。
ダシのでる野菜を具にすれば、スープの素を使わなくてもコクのあるシチューになるのでは？

野菜ダシについて書いてありました。
http://www.food-sommelier.jp/column/hanabusa/2008/02/post_1.html
下のほうにあります。
手間をかければいい味でそうです。

shornet · Answer

ホワイトソースは下記へ
http://kyouresipi.web.fc2.com/so-su.htm
クリームシチューレシピは
http://cookpad.com/recipe/903802

dkorei · Answer

なぜ固形スープの素を入れたくないのか疑問ですが(笑)、
コンソメとか、ブイヨンを自分で作れば、固形スープの素を使わなくて済みますね。

固形スープの素って日本のだしの素「ほんだし」の洋風バージョンと考えると分かりやすいでしょうか。
だし汁を家で作れるように、コンソメ、ブイヨンも家で作れます。
コンソメは豚肉から、ブイヨンは牛肉から作るのだった気がします。
チキンコンソメというと鶏肉から作ります。

そのほかは、ホワイトソースにただ単に塩コショウだけでもいけると思いますよ！

クリームシチューを作る！

別のお鍋で、鶏がらと味出しの野菜、玉ねぎ、人参、セロリ

はじめまして

その場合、他の方も書いてはるように、だし汁から作る事になります。

コンソメは要するに野菜ダシです。

ホワイトソースは下記へ

なぜ固形スープの素を入れたくないのか疑問ですが(笑)、

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