ふっくらした豚の角煮を作りたい

角煮が好きでちょくちょく作るのですが、いつもお肉が焼き縮んだようになって
しまうのが不満です。
きれいな正方形（or長方形？）を保った見た目に美しい角煮を作るには
どうしたらいいのでしょうか？

いつもの調理手順は
・お肉の表面を焼く→一度茹でこぼしてから洗う→調味料と共に圧力鍋で15～20分煮る
もしくは
・お肉をさっと茹でてから洗う→圧力鍋
です。使っている調味料は酒・砂糖orはちみつ・醤油・生姜スライス。

どなたかコツを教えてください。どうぞ宜しくお願いします。

No.5 ベストアンサー 回答者： gonba 回答日時： 2011/05/08 15:34

茹でこぼしする時に、角切りにしてからやってませんか？？？

しっかり茹でこぼしをしてから、角切りにすると縮みません。
私も、圧力鍋は使いません、厚手の鍋で作ります。

◆【おれ流】　　（豚バラ角煮）の作り方。　　　　＜２時間３５分＞
〈材　料〉
１）豚ばら肉・・・・１ｋｇ　　　　・生姜・・・・・・１片（薄切り）
２）鰹だし汁・・・・４００ｍＬ　　・お酒・・・・・・２００ｍＬ
　　本みりん・・・・５０ｍＬ　　　・砂糖・・・・・・大さじ３
３）醤油・・・・・・７０ｍＬ　　　・スパイス・・・・少々（お好みで）
〈作り方〉
(1)三枚肉をまるごと湯洗いして汚れを落します。
(2)肉と生姜を入れ多目の水でじっくり沸騰させ弱火で６０分位茹で、肉を取り出し水で洗う、
(3)茹で上がった三枚肉を、厚さ２ｃｍＸ５～６ｃｍ角に切ります。
(4)厚での鍋に鰹だし汁と角切りした肉、お酒とみりん、砂糖を入れ弱火で３０分煮こみます。
(5)３０分したら、スパイスと醤油の半分を入れて、５分ほど弱火で煮こんだ後、とろ火にして、
１時間ほどゆっくりと煮こんで行き。この途中で残りの醤油を入れます。
(6)最後に強火にして艶を出し、ゆっくり冷まして出来上がり、焦がさない様に気をつける。

この回答へのお礼

レシピ付きのご回答ありがとうございます。
カットしてから茹でこぼしていました・・・
茹でてから切るのですね。やってみます。

お礼日時：2011/05/10 05:17

No.4 回答者： carrotcake 回答日時： 2011/05/04 20:37

圧力鍋で肉を煮ると小さくなるように思います。

普通の厚手鍋で煮てみてください。
圧力鍋を使うよりも時間はかかりますが、ふっくらと大きく仕上がります。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます！
以前はルクルーゼで作っていました・・・
また元に戻してやってみます。

お礼日時：2011/05/05 03:54

No.3 回答者： noname#160116 回答日時： 2011/05/03 10:05

加熱が強いと脂が溶け出し、形が崩れやすくなります。

普通の鍋で弱火で作ると崩れにくいですよ。

後はとにかくゆっくり冷ましましょう。
それで十分味も染み込みますし固くなりにくいです。
知り合いの方は、ゆっくり冷ます為に鍋を毛布でくるんでますｗ

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
以前ルクルーゼで煮ていたのですが、圧力鍋と仕上がりに
差はありませんでした・・・どうしてでしょうか・・・。
ゆっくり冷ますのは考えた事ありませんでした。
今度やってみます！

お礼日時：2011/05/04 03:18

No.2 回答者： suuzy 回答日時： 2011/05/03 08:01

圧力鍋で１５分は長いかもです

湯気が出始めて５分も煮れば、あとは火を消して、圧力が下がるまで放置で十分だと思うのですが

肉は、生姜とネギを入れたお湯で2回ほど茹でこぼした方が臭みが取れますよ

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
加熱しすぎでしょうか・・・・次回はもう少し短めにしてみます！

お礼日時：2011/05/04 03:17

No.1 回答者： noname#158453 回答日時： 2011/05/03 05:28

お肉が全部浸る量の煮汁を入れていますか？

煮汁の量がコツだと教えてもらいました。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
煮汁はお肉がひたるように調整しています。

お礼日時：2011/05/04 03:16