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No.1
- 回答日時:
うどんの生地のように見ませんとありますが、私にはうどんの生地に見えます。
あんがいいい線いっているのではないでしょうか。あとは、ビニール袋にいれて、踏む折り畳むを繰り返し鍛えます。そのあと数時間休ませて熟成させますいつもは手捏ねで、フードプロセッサーでうどんを練った事がないので見当違いかもしれませんがご容赦ください。
ご参考まででに、私が夏にうどんを打つときは、うどん用小麦粉1kgに12%食塩水を420~430ml入れています。小麦粉の質や温度でこの割合は微妙に変化します。
夏のうどん打はむずかしいですね。
温度が高いと生地がだれてべたべたになりがちです。
ですから、プロは夏になると塩の量を増やして水の量をへらします。
小麦粉は、うどん専用粉がさいてきですが、無ければ薄力粉だけでもいいとおもいます。強力粉を入れるのは打ちにくくなるだけで、あまり意味がないような気もします。ちなみに、プロが使っているうどん用の小麦粉のグルテンは 8.5%くらいで、ほとんど薄力粉に近いものです。
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