No.10
- 回答日時:
中華の「オタマ」が無ければ?
ポテトクラッシャーと、木しゃもじ、で出来ます。
炊きたてのご飯よりも、冷や飯をレンジで、チーン!しましょうね。
鍋を暖め、油を一度入れて、再び、戻し、新たに油をいれ温まれば、薬味、そして、具財をいれ
味を調えて炒めます。(この時、スープの元などを味付けにすると良いですよ)
ご飯を入れて、ポテトクラッシャ-でご飯を 軽く潰してほぐします。
大体、ほぐれたら? 木しゃもじで、切るようにして、すばやく混ぜましょう。
鍋を振って、ガスの火でパラパラにする事は 家庭の火力では難しいので、
炒め方は、押さえる、切る、混ぜるの繰り返しで、根気よく炒めてください。
途中もし焦げついてきたら、原因は火が強すぎるか、油が足りないかのどちらかです。
油を足すときは、ご飯の上ではなく、鍋肌から入れましょうね。
頑張ってくださいネ!
No.8
- 回答日時:
調理の仕事をしていて、いろいろと勉強をしています。
一番簡単な方法は有名中華料理店でもやっている方法ですが、
冷凍ご飯ではなく、冷蔵庫で数日間おいたご飯で作ればパラパラになります。
炊き立てのご飯・冷蔵したご飯は、水分がたくさん残っているのでベタベタしますが、
数日間冷蔵したご飯は、水分が飛んでいてパラパラになっています。
卵を入れて固まる前にご飯を入れて、中華用のお玉?(名前が判りません)で
つぶしながら手早く炒めるとお店で出て来るようなチャーハンになります。
コツは常に強火で中華鍋をゆり動かして休まない事です。
プロのチャーハンは時間で言うと2~3分くらいで出来てしまうようです。
炒める前にすべての材料・調味料を揃えておくのも、手早く炒める時のコツです。
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