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ソースというのは、ウースターソースのことですよね。
現在のソースは、野菜や果物、香辛料や酢が主な原料で、長期間熟成させて醸造しますからね。その段階では薄口醤油のような茶色をしていますが、これにカラメル色素を加えて黒くしています。従って天然のままでもある程度、濃い茶色はしていますがあのように黒くはなりません。それと何故色を黒くするかといえば、もし無着色のままだと、材料の加減や熟成期間、環境などによって、仕上った製品の色の濃度がかなり変わるからです。これだと前回買った物は色が濃かったが今回のは色が薄いなどと、消費者から苦情が出る可能性があるからです。ですから、全て着色して、どのロットの製品も同じ色になるように工夫して出荷するのです。
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