もちもち生パスタの作り方

モルトボーノというお店の生パスタの食感が忘れられず、家で生パスタを何度か作ってみたのですが、どうもしっくり来ず・・・。
どうしたら、表面がつるつるで、噛めばモチモチ、歯触りと香りに小麦感が残るパスタができるでしょうか？

現在、粉１００ｇに対し、卵１個程度の割合で、あと塩と固さ調節のために水、打ち粉を使用しています。

粉は、強力粉のみ、強力粉と薄力粉のブレンド、デュラムセモリナ粉のみ、などを試しました。

最初に作ったものは、ボソボソでインスタントラーメンのようだったし、次は緩すぎて冷麦のよう、出来損ないのうどんのようなものもできました。
最近は、何となく加減がわかり、パスタらしくはなってきたのですが、どうしても、モルトボーノのようなもちもち感インパクトの強い麵になりません。

科学的な要素が絡んでいるのか、水分量の加減か、粉の品質か・・・

これぞ！
というレシピ、必殺法がある方は教えてください！

麵のカットには、手回しのパスタマシンを使用しています！

No.2 回答者： LUNANARU 回答日時： 2012/07/11 14:12

私はいつもこちらで作っています！超簡単でとってもおいしいですよ。

参考URL：http://cookpad.com/recipe/212806

No.1 回答者： marinesfun 回答日時： 2012/04/13 23:04

こんにちは。

こちらのレシピ（↓）が参考になるかもしれません。

笹島シェフの手打ちパスタ
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/6176_%E7%AC%B9 …