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皆さんは、サーモンのマリネやカルパッチョを作る時には
スモークサーモンを使いますか?
普通のサーモンを使いますか?

マリネを作る場合、カルパッチョを作る場合で分けてますか?

いつも、どちらを使おうか悩んでしまいます。ご回答よろしくお願いします。

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A 回答 (3件)

スモークされたサーモンのが安心な気がするので、スモークを使ってますが


お刺身用なら問題無いかな?とも思います

その日の気分で使い分ければ良いんじゃないですか?
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この回答へのお礼

気分で変えてみます。ありがとうございました。

お礼日時:2012/06/03 15:49

サーモンのマリネやカルパッチョを作る時には


<スモークサーモンを使いますか?>
<普通のサーモンを使いますか?>
私は、スモークサーモンそのものがあまり好きではないので、刺身用のサーモンです。
スモークサーモンは、箱に入った「贈答用」の高級品を一度買って食べましたが、美味しくなかったので、それ以来一度も買っていません。

<マリネを作る場合、カルパッチョを作る場合で分けてますか?>
すべて、刺身用のサーモンです。
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この回答へのお礼

No.3さんはスモークサーモンがあまりお好きではないようですね。
ご回答ありがとうございました。

お礼日時:2012/06/08 20:43

マリネには脂や水分が適度にぬけたスモークサーモンが適していると思います。


燻製された香りもありますし。

カルパッチョは生の魚を使う料理ですので生サーモンですね。
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この回答へのお礼

マリネとカルパッチョで使い分けてるのですね。
ありがとうございました。大変参考になりました。

お礼日時:2012/06/04 20:16

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Q生鮭とお刺身用のサーモンは何が違うのですか?

味や魚の種類も違うのでしょうか?
前者は加熱用で後者は生でも食べられますか?

Aベストアンサー

スーパー等で売っている加熱用の生鮭はシロサケが多く
これには寄生虫のアニサキスがいる可能性があるため生食は危険です。

刺身用サーモンとして売っているのは、ほとんどが
トラウトサーモン(ニジマス)なので生食が可能です。

ちなみに大雑把な分類では成長期に海を回遊するのが鮭、
一生を淡水で過ごすのが鱒とされており、
上記のアニサキスは海にいる寄生虫なのでこういった違いが出ます。

Q生のサーモンは大丈夫?

鮭は、生で食べると、菌だか虫だかがいて危ない、と聞きました。北海道には、ルイベとかいう、冷凍サーモン料理があるそうですし(冷凍殺菌?)

では、回転寿司でよく出てくるサーモンなのですが、あれは大丈夫なのでしょうか。例えば、冷凍殺菌でもして、食材として使われているのでしょうか。

「養殖の鮭だから大丈夫」という、眉唾物の話を聞いたこともあるのですが(そもそも、鮭を成魚まで養殖できるのか?)。

Aベストアンサー

回転寿司のサーモンはノルウェー辺りの冷凍物が多いです。
獲れた現地で半身にして真空パック後、-50℃の急速冷凍を掛けて輸入されます。

-20℃&24時間以上保存すると、寄生虫の耐寒性能を超えますし
製造から店が解凍するまで凍ってますから、ヤツらが死滅=安全って事になりますw

ですので、国産モノでも一旦冷凍処理してから供されてますので
基本、安心してヨロシイかと^^
当然、処理が悪ければ当たりますので注意ですが。

ちなみに、鮭を4年間養殖するのは
生息に適した水温の維持(冷房代)と
食わせるエサ(オキアミや生きた小魚)の理由で、割に合いませんw

Qスモークサーモンは封を開けてどれくらいもつものですか?

封を開ける前の消費期限は書いてあるけど、開けたらどうなりますか?
それと、使わない分を冷凍するとしたら、上手な解凍方法はありますか?いつも火が通ってしまうので。。。

Aベストアンサー

こんにちは

販売サイトによりますと
塩分でも違うと思いますが開封後5日前後のようです(要冷蔵)

冷凍保存ですが
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa1814797.html
出来そうです


解凍方法ですが
http://www.geocities.co.jp/Foodpia-Olive/1784/sa-mon/sa-mon.html

http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/question/detail/1336753968/

Qみそ汁の作り置きってどのくらい持ちますか?

たびたびお世話になっています。
ありがとうございます。

最近、味噌汁を毎日飲むようにしているのですが、(一人暮らし)

かなり大きい鍋に、かなりの量の味噌汁を作って
それを毎日1-3回くらいずつ、飲もう(いただこう)という
感じで多めに作ってみたのです。


1日に何回か、火を通せば、それなりに日持ちするかな?と
考えて、たくさん作ったのですが、

(『煮立てると風味が飛ぶ』というのは何かで見て知ってるのですが、
もう細かい風味などいいので、毎日作る手間を減らしたいのです。)


ただ、やはり、朝など、長時間火を通さないままの状態で
鍋の中を見ると、
表面に浮いた具が、いやな臭い(生ゴミ臭)がして
心配になってしまいます。

その後、また全体に火を入れれば、
味そのものは全く問題無く、普通においしい味噌汁として
飲めるのですが、
とはいえなんか心配なので、質問させてください。

味噌汁というのは、どのくらい持つものなのでしょうか?

ちなみに、具としては、木綿豆腐、ねぎ、大根、じゃがいもとにんじん少々と
カットわかめ を入れてます。

よろしくお願いします

たびたびお世話になっています。
ありがとうございます。

最近、味噌汁を毎日飲むようにしているのですが、(一人暮らし)

かなり大きい鍋に、かなりの量の味噌汁を作って
それを毎日1-3回くらいずつ、飲もう(いただこう)という
感じで多めに作ってみたのです。


1日に何回か、火を通せば、それなりに日持ちするかな?と
考えて、たくさん作ったのですが、

(『煮立てると風味が飛ぶ』というのは何かで見て知ってるのですが、
もう細かい風味などいいので、毎日作る手間を減らしたいのです。)


ただ、や...続きを読む

Aベストアンサー

多少煮立てて水分を飛ばして容量を減らしてから、タッパのような容器に移して、冷めてから「冷凍庫」にインです。

毎回食べる分だけ取り出します。

が。
凝縮されて味が濃いので、再度火にかけた手鍋で、水を足しながら味を調整する必要があります。

あと、凍った状態で適量をスプーンでほじくるのは結構な手間なんで、羊羮を作る仕切りのついた容器、もしくは氷を作るマスが小さめなやつとかだと、大体ですが適量の見当がつきます。

保存日数は具にもよるかもしれません。
凍らせるマス目の大きさも考えて、大きな具材は入れられません。


では、まとめます。


・凍らせるのは汁のみ。
味をある程度整え上記の手順で凍らせます。

・具は3日分にとどめた量を加工して切っておく。
百均にあるような小さなタッパを数個用意し、それぞれの、例えば豆腐のサイコロ切り、水戻しワカメ、小間切りネギ、一口油揚げなどを冷蔵庫に保管する。

・合体。


どうでしょう?参考になれば幸いです。
細かい注意点なんかはいっぱいありますが、味より手間って印象なんで、割愛します。
まず試して試行錯誤するのも楽しいと思います。


あ、味噌の臭いは強いので、凍らせる容器を裸にしたままだと、冷凍庫に臭いが伝播します。
二重にしてお試しください。


消費期限に関してですが、
具材にもよりますが、冷蔵庫による保存の状態で、真夏は30時間、真冬は80時間くらいで安全圏内だと思います。

多少煮立てて水分を飛ばして容量を減らしてから、タッパのような容器に移して、冷めてから「冷凍庫」にインです。

毎回食べる分だけ取り出します。

が。
凝縮されて味が濃いので、再度火にかけた手鍋で、水を足しながら味を調整する必要があります。

あと、凍った状態で適量をスプーンでほじくるのは結構な手間なんで、羊羮を作る仕切りのついた容器、もしくは氷を作るマスが小さめなやつとかだと、大体ですが適量の見当がつきます。

保存日数は具にもよるかもしれません。
凍らせるマス目の大きさ...続きを読む

Qワインビネガーって何?

ドレッシングの作り方を見ていたら材料にワインビネガーとあったのですが、ワインビネガーとはどんなものなのでしょうか?調味料なのでしょうか。ワインなんでしょうか。スーパーで売っているのでしょうか。何売り場にあるのでしょうか。どんな味がするのでしょうか。
宜しくお願いします。

Aベストアンサー

お酢です。
赤ワインの飲みさしを放置しておくと、自然と出来ます。というか、家では飲み残りのワインはビネガーとして生涯をまっとうします(^^;
スーパーでも売っているところもあります。
調味料コーナーもしくは、パスタやパスタソースなどのコーナーを探してみてください。
オリーブオイルなどを売っている辺りにもあるかも。

Q<妊娠もあり得る?>体温低下で生理が来ると思ったら翌日上昇

7月~妊娠を希望しています。
基礎体温は2層に分かれていて「全くの理想とは言えないまでもほぼ良いグラフ」と婦人科医に言われ、もっと36.7度を越えて欲しいと言われました。
私はそんなに気にしていませんが一応、黄体機能検査を先週受け、結果は週末に。
生理周期は27-30日です。
昨日、生理周期28日目に36.24度に下がったので生理が来るな…と思っていたら来ず、昨日の夜の温度(舌舌測定)は37.43度と今まで出た事のない高い温度でした。
(夜の温度は高温期で大体36.9-37.2度位なので。)
周期29日目の今朝、36.46度迄上がっていました。
これ迄生理前の体温は、必ず徐々に、又は急激に下がる一方で、決して直前に一旦又上がってから生理がくる事はありませんでした。

■生理かと思う位体温が下がったのに妊娠していた、という事がある方、聞いた事がある方のお話をお聞かせ下さい。
これで生理が来ても参考にさせて頂いて、今後、ドンと構えていられるようにしたいなと思っています。

生活が不規則のため、計る時間がマチマチです。
(10/16迄の周期平均…低温期36.18度、高温期が36.63度)
10/13 周期24日 高温 11日目 36.77 (毛のう炎(湿疹みたいの)が腹/太股/二の腕に沢山)
10/14 周期25日 高温 12日目 36.81 ↓
10/15 周期26日 高温 13日目 36.55 ↓
10/16 周期27日 高温 14日目 36.65 ↓ (断続的に胃~喉がムカムカ)
10/17 周期28日 高温 15日目 36.24 (右耳に膜が張ったような感じで聞えにくくなる事も)
10/18 周期29日 高温 16日目 36.46 (ダメ元の検査薬…陰性)
-------------------------------
9/15 周期23日 高温9日目 36.68
9/16 周期24日 高温10日目 36.87
9/17 周期25日 高温11日目 36.48
9/18 周期26日 高温12日目 36.45 (体温調節困難/手足のしびれ)
9/19 周期27日 高温13日目 36.37 (膣?周辺が縦にチクチク痛)
9/20 周期1日 低温1日目 36.25 (生理)

7月~妊娠を希望しています。
基礎体温は2層に分かれていて「全くの理想とは言えないまでもほぼ良いグラフ」と婦人科医に言われ、もっと36.7度を越えて欲しいと言われました。
私はそんなに気にしていませんが一応、黄体機能検査を先週受け、結果は週末に。
生理周期は27-30日です。
昨日、生理周期28日目に36.24度に下がったので生理が来るな…と思っていたら来ず、昨日の夜の温度(舌舌測定)は37.43度と今まで出た事のない高い温度でした。
(夜の温度は高温期で大体36.9-37.2度位なので。)
周期29日目の今朝...続きを読む

Aベストアンサー

#1です。
このグラフ妊娠した時に病院へ持参しました。
その後数回持参しましたが、
先生何も言わなかったですよ。
しいていえば、「このあたりが排卵かな?」と
34日~35日あたりを指差しておっしゃったくらいです。

のんびり構えていると案外妊娠したりするので(私は2回の妊娠がそうでしたから)のんびり赤ちゃんが来るのを待っていてくださいね。

Q炊いたご飯。冷蔵庫で何日くらい保存できますか?

日曜の朝に炊いたご飯を、水曜の夕飯の時に食べたいと思っています。
冷凍庫に入れないで、冷蔵庫に入れたままにしても大丈夫ですか?
ちなみに冷蔵庫の開け閉めの頻度は少ないです。

Aベストアンサー

3~4日ぐらいなら冷蔵庫でも大丈夫だと思いますよ。
1週間程度なら冷蔵庫で保存していたことがあります。
乾燥してかたくはなりますが、レンジで温めればやわらかくなりました。

Qお米1合はご飯何グラムですか?

お米1合(150g)は炊きあがり後の「ご飯」になった時は大体何グラムでしょうか?
また、炊飯ジャーなどで、容量6L等とありますが、このリットルはどの状態の事を差すのでしょうか?(米?ご飯?、容積?)

Aベストアンサー

一合150gのたきあがりは約300gです。ちなみにお茶碗一杯150gおにぎり一個100gすし一貫20gカレー一人前300g弁当一個220gが標準です。

Q恥骨ってどこ?

しょうもない質問ですみません。今妊娠後期なんですが、
臨月近くなると恥骨も痛むといいます。もうすぐ9ヶ月なんですが股の部分が少し痛みます。恥骨って言われる場所ってどこなんでしょうか?イマイチよくわからないのです。ちなみに恥骨が痛むってことは下がってきてるってことなんでしょうか?

Aベストアンサー

おへそから、まっすぐ下に向かって、お腹を触って行くと、股の上あたりで、固いものに触れます。
これが、恥骨です。
恥骨は、骨盤の一部で、腰や、ふとももの付け根の骨などと、一体のものです。
骨盤は、恥骨のところで、まんなかから、左右に分かれているのですが(骨盤が輪になっていて、輪の一部が切れた状態だと思って下さい)、その部分を恥骨結合という組織が、のりのようにくっつけています。
妊娠後期になると、恥骨結合組織がゆるんできて、骨盤の輪っかが広がって、出産にそなえるわけです。(決して、恥骨が割れるわけではありません。)
骨盤の輪っかが広がると、赤ちゃんも広くなったお腹の下の方に下がってきます。

経産婦さんの場合は、ゆるみやすくなっているのですが、初産婦さんの場合は、組織が固くてゆるみにくいことがあるので、痛みがともなうこともあるようです。
でも、全ての初産婦さんに、痛みがあるというわけではありません。

この痛みは、出産のための大事な準備なのです。
無事のご安産をお祈りします。
※あまりに痛いときは、主治医に相談してください。

Qスモークサーモンの利用法

スモークサーモンを大量にいただきました。
私も主人も実はスモークサーモンがあまり好きではありません。
タマネギのスライスにサーモンを乗せてオリーブオイル。
これで一回はなんとか食べましたが、あと5回分くらい残っていて
どうしたものかと・・・・。
捨てたくはないので、いい利用法を教えてください。
私はナマの魚がニガテ、主人はスモークがニガテのようです。

Aベストアンサー

キャベツのロビュション風というお料理があります。フレンチです。
ロビュションは天才シェフだそうです。

これは、付け合せに使うのですが、いつものムニエルや焼いたお魚がお洒落なフレンチになります!

◇作り方は、キャベツを細切りにして、やっぱり細切りにしたスモークサーモンを加えるだけ、の簡単だけど、すごく美味しい1品です。
◇スモークサーモンの塩気とキャベツの甘味がバランスよく合います。キャベツもたくさん食べられます。
◇スモークサーモンは火を通すと、ピンク色になって、色もまた美味しさをそそります。
◇火を通すので、スモークサーモンをそのまま冷凍して、自然解凍させてから調理しても美味しく食べられます。
◇バターの代わりにオリーブオイルを使って、きのこ類など、もう少し具を足してみて、パスタに混ぜても美味しいです。

≪作り方≫ 2人分
(1)キャベツ1/2個を塩茹でにし(電子レンジでもOK)、水気を切り、細切り(7,8mm)にする。
 
(2)キャベツを茹でている間に、スモークサーモン75gを4mm幅くらいにカットする。

(3)無塩バター40g(少なめでもok)をフライパンに入れ、(1)のキャベツをソテーする。柔らかくなったら、(2)のサーモンを加え、弱火から中火で少し火を入れる。

(4)塩、こしょうで味を調える。(サーモンに塩気があるので塩は控えめでok)

----できあがり----

タラのムニエル キャベツのロビュション風添え、
真鯛のオリーブオイル焼き キャベツのロビュション風添え、、、
なんていうお料理ができてしまいます。

ケッパー(オリーブみたいな小さい粒の飾り)や、万能ネギなどをちらせば、お洒落なおもてなし料理になります。

参考URL:http://www.so-net.ne.jp/telesco/jr/index.html ロビュション氏の紹介

キャベツのロビュション風というお料理があります。フレンチです。
ロビュションは天才シェフだそうです。

これは、付け合せに使うのですが、いつものムニエルや焼いたお魚がお洒落なフレンチになります!

◇作り方は、キャベツを細切りにして、やっぱり細切りにしたスモークサーモンを加えるだけ、の簡単だけど、すごく美味しい1品です。
◇スモークサーモンの塩気とキャベツの甘味がバランスよく合います。キャベツもたくさん食べられます。
◇スモークサーモンは火を通すと、ピンク色になって、色もまた...続きを読む


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