家で取れたサクランボなので、普通のよりかなり小さいですが、
たくさん取れたので、ジャムにしようと思っています。
そこで、分量、作り方、教えて下さい!
(以前やまもものを、砂糖を入れて煮込んでみたのですが、
分量がおかしかったらしく、見事に食べれるものではなくなってしまいました;;
ので、ちゃんと、教えていただこうと思いまして^^)

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A 回答 (3件)

我が家の庭にも毎年たくさんのサクランボがとれるので、ジャムにするのですが、私の作り方を書きます。



ジャムは果物の酸味にもよりますが、果物1:砂糖1(果物1kgに対し砂糖1kg=同重量)が基本ですが、これはかなり甘め、かつ長期保存したい場合です。
サクランボも、酸っぱいものですとこれでも良いかも知れませんが、私の場合砂糖5~6割まで減らしてます。(ただし保存に注意)
甘味の加減はお好きなように。
洗ったサクランボは、種を取り除きます。これは一苦労です。(特に小ぶりのものは)種を除く道具(オリーブなど用の物があるのですが)をお持ちならよいのですが。
もし、粒の残ったジャムならそのまま、滑らかにしたいのならミキサーにかけておきます。(サクランボは煮ても形が崩れない事が多い。)
鍋に入れ(ホーローなどがよい。アルミはさける)半量程の砂糖とレモン汁(1kgで1/4~半個ほど)をまぶすようにして、15分~30分程おいた後、火にかけます。砂糖が溶け出して、液状になりますので、焦がさない様かき混ぜながら、煮ます。
かなり灰汁が出ますので、ていねいに除いて下さい。
残りの砂糖を足して、さらに煮詰めて行きます。好みの固さで火をとめ保存容器に移します。(かなり時間がかかります。)
サクランボは固まりにくいので(煮詰め方が足らないと、ジャムというよりソースになってしまう)、ペクチンなどが手に入れば加えた方が良い事もあります。(果物や、好みによりますので)
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サクランボのジャムを作りたいなんてとってもステキですね。

面倒なのは種を取らなければならないことですがウラワザで先にワイン少々で煮てしまいます。そのあと裏ごしをしてから重さを計り重さの半分の砂糖 レモンで煮詰めて出来上がりです。ただし色合いの良いものが出来るかどうかは保証できません。
もう一つ 提案 白いブランデーを使って梅酒のように
漬けてもとってもおいしいサクランボ酒ができますよ。どんなサクランボなのかわかりませんのでちょっと不安が残りますが試してみる価値はあると思います。
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ずるいかもしれませんが、


以下のURLでさくらんぼジャムの作り方出ていました。

参考URL:http://www.sato.gr.jp/tezukuri/menu14.html
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ミルクジャムは牛乳から作るので練乳みたいなジャムだと思います。
柿ジャムは50%の砂糖を入れるレシピがなく、50%の砂糖はやはり甘すぎるのかと不安です。
できれば半年から1年以上は保存したいのですが今まで通りの作り方で持ちそうですか?
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Aベストアンサー

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http://www.daitoseito.co.jp/knowledge/cook.html

Qりんごジャム作りで砂糖を入れるタイミング

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Aベストアンサー

水なしの方が味がしっかりしているので、
砂糖をまぶす派です。

私はりんごジャムは酸味があった方が好きなので
りんごに砂糖をまぶし、そこにレモンの絞り汁も入れて
しばらく時間をおきます。

砂糖が溶けて水分が出てきたら火にかけます。
煮ているうちに水分がまた出てきますから
煮詰めて出来上がり。

こっくりした味にしたければ、火にかけるときに
バターもひとかけ加えます。
秋から冬にかけては、このジャムはコクがあっていいですよ。

その他にも先にバターと砂糖を焦がしてカラメル風味を付けたり
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こんにちは。お世話になっております。

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砂糖の量により、生地の柔らかさは変わるでしょうか?

柔らかくするには、やはり気泡による部分が大きいでしょうか?
気泡の立て方にそれ以上工夫できない時は、ベーキングパウダーなどに頼る。
という事でしょうか?

少し脱線してしまいましたが、砂糖に話を戻させていただきますと、
仮にレシピの分量で、砂糖の量だけプラス20gにした時とマイナス20gにした時とでは、
生地の柔らかさに違いが出るでしょうか?
糖質が多い分、重くなり膨らみにくくなるだろうから、砂糖を多くした方が理屈としては固い生地になるということでしょうか?

よろしくお願いします。

Aベストアンサー

こんにちは。パティシィエです。

ご質問にお答えするとイエスでもありノーでもあると思います。

砂糖が多いと基本的には、焼き上がりが柔らかくなりやすいと思います。

ただスポンジの柔らかさは、作業工程での泡立てや小麦粉・バターの
混ぜ加減で決まる要素が強いと感じています。

> 仮にレシピの分量で、砂糖の量だけプラス20gにした時とマイナス20gにした時とでは、
生地の柔らかさに違いが出るでしょうか?

元々のレシピが砂糖1000グラムなら大差がでませんが
100グラムの砂糖なら 相当な違いが出ると思います。

> 糖質が多い分、重くなり膨らみにくくなるだろうから、砂糖を多くした方が理屈としては固い生地になるということでしょうか?

職人としてボクの感想では、間違っていると感じます。

砂糖が多いほうが その溶けた水飴みたいな粘りで卵の泡が頑丈になり
小麦粉やバターを混ぜる衝撃に強くなりオーブンでよく膨らむので
結果として 柔らかいスポンジになりやすいと思います。

最後に砂糖は、保湿性というお菓子作りで重要な特性をもっているので
多い方がしっとりとすると言う意味で柔らかくなりやすいです。

こんなところですが もしご参考になったなら幸せです。
ジルより

こんにちは。パティシィエです。

ご質問にお答えするとイエスでもありノーでもあると思います。

砂糖が多いと基本的には、焼き上がりが柔らかくなりやすいと思います。

ただスポンジの柔らかさは、作業工程での泡立てや小麦粉・バターの
混ぜ加減で決まる要素が強いと感じています。

> 仮にレシピの分量で、砂糖の量だけプラス20gにした時とマイナス20gにした時とでは、
生地の柔らかさに違いが出るでしょうか?

元々のレシピが砂糖1000グラムなら大差がでませんが
100グラムの砂糖なら 相当な違いが...続きを読む


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