賞味期限が３週間切れた卵

Question

初めまして。
今日、お昼に半熟玉子を作って食べたのですが
なんと賞味期限が12/28で３週間も過ぎていました…

お昼は１４時ごろ食べたのですが、かれこれ６時間腹痛などの症状は出ていません。
ですが、夜中に何かあったらと思うと怖くて怖くて夕食も食べられない状態です・・・

たまごは冷蔵保存でした。
３週間も過ぎたものはさすがにヤバかったでしょうか？？
不安でたまらないので、どなたか回答お願いします。

jf2kgu · Accepted Answer

元調理師です
卵は、加熱を条件としますが、１カ月以上持ちます
私たち調理師は、箱で１００個単位で、仕入れますが、涼しい所に置いておけば、１カ月以上持ちます≪実際に使っていました≫
ただ気に成るのが半熟ですね
食中毒菌は、中心温度が７５℃以上で１分以上加熱すれば、すべての菌は死にます
ノロウイルスの対処法で８５℃以上１分以上加熱と有る場合がありますがあれは表面温度で、中心温度が７５℃１分以上で死にます
但し、食中毒菌の中には、細胞分裂を起こす時に毒素を出す物が居て、その毒素は、加熱処理しても解毒できませんので注意してください
又、確かに鶏卵の表面には、サルモネラ菌がいる事は有りますが、現在は、出荷の前に洗浄して居ますので、それほど気にしなくてもかまいません、
それよりもその他の例えば鶏肉などから、包丁やまな板を通して菌が移る事があり、確率的にも、そちらの方がリスクが高くなります
今回の事を考慮すると、
今晩何でもなければ６０～８０％大丈夫で、明朝何でもなければ、９０％大丈夫です
安心してください
ただ症状が出たら救急病院に行った方が後が楽ですよ（＾－＾）

松岡裕里子 · Answer

卵の賞味期限は、「生食できる期限」を示したもので、加熱する場合は１か月くらいもつといわれています。食中毒菌も７５℃以上で加熱すれば死滅するので、問題ないと思います。ただ、賞味期限の切れた卵は、半熟ではなくしっかり加熱するようにしましょう。

makocyan · Answer

たまごって、条件さえよければ半年以上もつものなんですよ。実際に何年か前、不良業者が半年前の卵を出荷していても誰も気づかなかった、っていうケースもありましたし。もちろん生ではいけませんけどね。

確かにサルモネラ菌は卵の中に存在するケースもありますが、白身の成分のリゾチウムが増殖を抑制しますし、白身の中には増殖に必要な栄養がありませんので、容易に増殖できません。また栄養源の黄身との間には卵黄膜というバリアがありますので、そこまで行き着くのは大変です。
　仮に卵の外側にサルモネラ菌がついていたとしても、前述の仕組みに加え、ここにも卵殻と卵殻膜というバリアがあるわけで、これも容易に侵入はできません。

卵が原因のサルモネラ中毒って、ほとんどは黄身と白身を混ぜてしまった状態で放置したことによる菌の増殖が原因となっています。したがって、割ってみて黄身と白身が混ざっているような状態でなければ、まず問題はないといっていいと思います。

なんにしても食べてしまってから心配しても仕方がないですし、かえって神経的に胃をやられてもあほらしいので、大きく構えておられるほうがいいのではないでしょうか。

jf2kgu · Answer

No3です
お礼に対してですが
まな板や、布巾などは、熱湯処理も難しいと思いますので
次亜塩素酸ナトリウム≪ハイタ―など≫を、希釈して、一晩漬けたり
まな板に塗って一晩置く事の方が、無理なく殺菌出来ます
これは最近騒がれている、ノロウイルスにも有効です
但しノロウイルスにはアルコール消毒は，効きません
業務用には柿渋を使った消毒液も有るようですが、まだ市販されていません
季節的には、絶対では有りませんが、一般の食中毒は少ないですが、ノロウイルスは、
季節には関係なく、特に今のノロウイルスは、新種のノロウイルスの様で、
前にノロウイルスにかかった人でも、免疫が出来ていない人の方が多い為に、大流行しているようです
これからも、食中毒には注意が必要です、頑張ってください

ikuchan250 · Answer

少しやばいですね。何事もないとよいですが。
火をしっかり通しておけば菌も減るでしょうが半熟なので過熱不足が心配です。
過去には　こんな回答もありますから、これによると少し余裕があります？
http://oshiete.goo.ne.jp/qa/1659200.html

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%AB%E3%83%A2%E3%83%8D%E3%83%A9
一番怖いのはサルモネラと思います。

これによると
>潜伏期間は平均12時間ほどといわれているが、
>S. Enteritidisの場合3-4日となることもある
>S. Enteritidisは100個以下の菌数でも発症することがあり..

ですので、今週末まで何事もなかったラッキー、と思いましょう。

17carat_be_re · Answer

半熟ですが、少しでも熱を加えていたところが良かったと思います。

卵の賞味期限は、
あくまでも「生で食べられる期限」と聞きます。

数十日たっても、加熱すれば大丈夫らしいですよ。
ただ、この場合は念のため半熟じゃなく　しっかり加熱した方がいいですね。

卵は、消費期限が過ぎていても、
容器に割った時に
白身から黄身がポッコリ膨らみ出てたら
まだ新鮮な証拠ですよ＾＾

賞味期限が３週間切れた卵

元調理師です

卵の賞味期限は、「生食できる期限」を示したもので、加熱する場合は１か月くらいもつといわれています。

たまごって、条件さえよければ半年以上もつものなんですよ。

No3です

少しやばいですね。

半熟ですが、少しでも熱を加えていたところが良かったと思います。

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