もっちりとしたニョッキの作り方

　先日ニョッキを作ったのですが、ホワっとした食感（柔らかい）で、僕の食べたことの有る奴とは全然違いました。イタリアから輸入したニョッキはもっともっちりしていて、白玉みたいな食感でした。それに、僕が作ったのより、結構白っぽかったような気もします。

【材料】
・じゃがいも250ｇ
・薄力粉70g
・バター20ｇ
・卵一個
・胡椒
・塩
・ナツメグ

　作り方は、電子レンジで芋に火を通して熱いうちに漉して、バターを入れて混ぜる。粗熱が取れたらそれ以外を入れて混ぜる。粉が見えなくなるぐらいになったら軽くこねてまとめる。後は普通に形を作るだけです。

　乾燥させるた方がいいのか。その時間はどれくらいなのか。薄力粉より強力粉のほうがいいのか。
　など、ご意見があればおねがいします。

　よろしくお願いします！

　

No.3 回答者： ShowMeHow 回答日時： 2013/02/28 14:40

ニョッキは、ほろほろ口どけするように作るもんだと本で読んで、そう思ってきましたが、ハイアットかどこかの、バイキングで食べたニョッキがモチモチしていて、そういうのも有りカナと思うようになりました。

　（個人的にはそちらの方が好みでした。）


もっちりさせるには、
・粉の割合を増やす
・強力粉もまぜる（セモリナ粉使う人もいる）
・少し、こねる
などでできると思います。
（乾燥は不要だと思います。）

米粉使ってもいいのかもしれないけど、なんか別なものになりそう。

あと（ソースにもよるけど）パルミジャーノも混ぜるとおいしいよ。

No.2 回答者： nolly_ny 回答日時： 2013/02/28 11:31

レシピは数えきれないほどありますが、頻繁に食べる習慣の国では凝った作り方はしていないはずです。

私が使っているレシピは、イタリア料理研究家の方の本からのものですが、材料は、じゃがいもと強力粉だけです。
それでちゃんとおいしいのができてます。固さは難しいですが・・・おいもの水分の状態によって、強力粉の分量は毎回少しずつ変わります。
卵もバターも使いません。これらを入れなければ、黄色っぽくはならないです。
また、使用するのは薄力粉ではなく強力粉です。もっちり感は強力粉のほうがより出やすいと思います。

乾かしたりはしません。成形したらすぐ茹でて、茹であがったら即ソースと和えて、すぐ食べます。

No.1 回答者： vampi 回答日時： 2013/02/28 05:56

イタリアの小麦粉は日本の薄力粉よりも中力粉に近いです。

同じ粉でケーキもパンも作れます。

ジャガイモは日本語に訳すと白ジャガイモというもので、多分男爵が同じような品種かと思います。

バリラのニョッキのレシピがあったので試してみてください。

ジャガイモ　1 kg
卵１個
小麦粉　300 g 　中力粉か強力粉
ナツメグ
塩　コショウ