出産前後の痔にはご注意!

フライパンで炒めた時と、鍋でボイルした時に胸肉に火が通ってるかを中まで切らずに知る方法ってありますか?

串などで刺すと透明な汁が出てくると聞いてやってみたのですが全くダメでした。透明なのに中は半生でした


他に良い方法知っているかた宜しくおねがいします

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胸 肉料理」に関するQ&A: 胸肉を使った料理

A 回答 (5件)

半生ってどのような状態ですか?


明らかに赤い生々しい感じでしたら生ですが、火がしっかり通っていてもうっすら白っぽいピンクの色の場合がありますが、それではないですか?

料理初心者の方で、胸肉を使い火が通らないのが心配でしたら、炒めたり揚げる場合もまず茹でてから使うといいですよ。

胸肉を美味しく茹でる方法をお教えします。
まず、50度の湯でよく洗う。
熱湯と水道水を目分量でいいので1:1で混ぜると、おおよそ50度です。熱いけれどギリギリ手を漬けられる程度。
この時、胸肉には白い脂肪がついていますので、取り除きます。
皮は不要ならこの時外します。ただし捨ててはいけません。フライパンに広げて弱火でゆっくりと加熱すると、沢山脂がでて、カリカリになります。
カリカリになったら小さく切って、レンジでチン(茹でた)したジャガイモと一緒に炒め塩コショウするととても美味しいですよ。
サラダのトッピングにしてもいいし、チャーハンに入れてもいいし、色々と使えます。
この時出た脂は、野菜やじゃがいも、チャーハンを炒める時に使ったり、スープに少量入れると、鶏のコクがでて美味しいです。(ただし、コレステロール値やお腹周りが危険な方はやめていきましょう。)
それを水で洗い、胸肉1~2を1L程度の沸騰した湯に入れて茹でます。
この時、肉を入れたあとは絶対に沸騰させないよう、一番弱火にして、10~20分くらい茹でる。
水に、昆布5cm、生姜薄切り1枚(切って冷凍しておくと便利)、あればネギの切れ端(食べない葉先の部分等でOK。これも冷凍しておくとよい)を入れておくと、あとで茹で汁が美味しいスープになります。
20分ほど茹でたら、そのまま火を止めて茹で汁のなかで冷ます。

これでしたら、生焼けということはあり得ませんし、ぱさつきやすい胸肉がしっとり柔らかく茹であがります。
あとは、手でさいたり包丁で切り分けて、ソテー、揚げ物、そのままサラダやバンバンジー、親子丼、和え物、炒め物など、なんでも使えます。
既に火が通っているので、揚げ物やソテーは表面がカリッとすればOK。短時間でできます。
鶏ムネ1パック2~3枚は入っているでしょう。茹でておけば数日使えますし、使い切らないなら小さくさいて冷凍もできます。
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簡単な方法としては、


2~3000円くらいかな?
揚げ物に使う温度計を買って
肉に刺して中心温度を測ればいいんですよ。

肉にもよりますが、確か75度以上で何分か
加熱すれば危険でなくなるってあります。
(これはご自分で調べてくださいね)

竹串とか金属串を刺して
何秒かとどめて、自分の唇にあててみる。
アチっ!っていうくらいならOKなんだけど、
これは相当料理に慣れている人でないと
判断は難しいと思います。
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テレビで見たことのある確認法ですが、串(竹だったか鉄だったか)を刺して


(すぐだったか数秒後に)抜いた串を皮膚(指でも舌でも)に当てて温度の
違いを判断するという方法はどうでしょう?
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胸肉ってことは、鶏肉ですよね?



だったら、竹串の「先の尖ってない方」で刺して、楽に貫通すればおっけー。抵抗を感じて楽に貫通しなかったら生か半生です。

先が尖った方で刺してはいけませんよ。尖ってる方だと、生や半生でも貫通しちゃいます。
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 鶏肉なら弾力を調べるって、焼き鳥の経験をもつ方から聞きました。



 後は温度計でクッキング用の針みたいなものだと、刺して見て温度を測るというのもありかな。
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Q肉の焼き加減がわからず火を通しすぎてしまいます。

24才の主婦です。
お肉の焼き加減について教えていただきたいです。
私は心配性で、お肉はしっかり焼けていないと食べれません。
(母親がそうだったので。)
腸が弱いので、しっかり焼かないとお腹をこわすかも・・と思い、レシピの調理時間より必ず数分余分に焼きます。
でも、火を通しすぎると固くなって美味しくなくなりますよね。
一体どれくらいを目安にしたら良いのでしょうか?
牛肉は気にならないので簡単に焼く程度なんですが、豚と鶏は気になります。
鶏の照り焼きを作って、切った時にピンクがかっているのはどうなんでしょう?
揚げ物でもそういう時ありますよね?

お腹を壊す可能性がある焼き具合ってどれくらいでしょう?

くだらない質問ですみません。

Aベストアンサー

牛肉は、強火で表面をカリッとさせて肉汁を閉じ込めますが、鳥や豚はしっかりと火を通すために弱火でじっくり仕上げます。ピンクはちょっと危ないです。どうしても残るなら、最後にレンジにかけています。

煮込んだり焼いたりしても、肉が硬くならないように、下ごしらえをアルコール(酒、みりん、酢、ワインなど)で行っておきます。
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Q鶏もも肉を十分に火を通しても中が赤い部分ありますが大丈夫でしょうか?

1才8ヶ月の子供に食べさせるので十分に焼いたのですが一部の血の固まりの所が赤いままでした。ポットのお湯をかけても赤いままでした。火の通し方が足りないのでしょうか?よろしくお願いします。

Aベストアンサー

 おそらく血液ではなく、骨髄液ではないでしょうか。骨髄液は血液と違って加熱ではなかなか変色しにくく、また骨の周りの肉に染み出してくることが多いので、よく加熱不十分と間違われることがあります。
 衛生面を心配されているのかもしれませんが、普通は中心温度70℃、一分程度の加熱で殺菌効果が得られます。赤く残ったのが血液であろうが骨髄液であろうが心配する必要はありません。あんまり加熱しすぎるとパサパサになっておいしくなくなりますよ。

Q鶏肉の火の入れ時間

質問です。
スーパーなどで普通に売られている鶏腿肉の焼き方なのですが、ついつい焼きすぎて硬くなってしまいます。
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牛肉だとアバウトでじゃんじゃんて感じなのですが。。。
どなたかジューシーでとろとろの鶏肉の焼き方、焼き時間を教えてください。
よろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

ためしてガッテン流です。テレビでやっていたのは、鶏肉の胸肉なんですが、試してみてください。
焼く前に開いて厚さを均等にしとくことが大事です。
まずは、フライパンに油を敷き、(皮を下にして)肉を入れてから火にかけます。
(フライパンが熱くなってから入れないこと、ここが大事です。)
火力は、フライパンに火の先がつかない程度にします。
火が通って来ると、肉の色が白く変わってきます。
下半分が白っぽくなってきたら、ひっくり返し、全体が白っぽくなってきたらできあがりです。

おまけ
<タレ>
胸肉 1枚
玉ねぎ 1/2個
しょうゆ 大さじ2
はちみつ 大さじ1
酒 大さじ2
おろししょうが、おろしにんにく 少々

試してみましたが、柔らかく出来上がりましたよ。

Qどうやら、火が通ってない鶏肉を食べてしまったようです。殺菌法は?

私は学生で、料理は本当に初心者です。いつも母に作ってもらってました。今日は母が出掛けてるので自炊する事に。

スーパーで買ってきた30センチくらいの大きな鶏肉をフライパンで焼いて食べたのですが、どうやら火が完全に通ってなく、生肉に近かったようです。
(後で母に焼いた後の肉の状態を口頭で再現したとき判明)

私は生肉を食べた事による様々な菌が心配です(>_<)
今、体内を殺菌しようとお酢としょうが紅茶を沢山飲んでいます。

他に殺菌するためにはどうしたら良いでしょうか?

あとこれによる病気も心配です。

Aベストアンサー

酢や生姜よりあなたの胃酸の方が非常に強い酸性です。
人間には抵抗力がありますが、心配しすぎのストレスで、せっかくの抵抗力も下がってしまうかもしれませんね。

Q「鳥はむ」作ったけど、中心部分が生っぽい

「鳥はむの館」の
「鳥はむの作り方(失敗無し編)」を見ながら
はじめて鳥はむを作りました

タコ紐でしばって
丸くハムっぽくしましたが
切ってみると中心部分がピンクっていうより
まだ火が通ってないような気がします

こんな状態になった鳥はむは
どうすればいいのでしょうか?

もう一度茹でる?
食べるときには火をいれるようにする?

また次回作るときのアドバイスで
ちゃんと中心まで火が入って
キレイなピンク色に仕上げるポイントはありませんか?

Aベストアンサー

ゆで汁と一緒に再度火を通してください。
「学術的考察」と「作り方」を見ましたが、
本来のいぶして加熱するのではないため、
再加熱は簡単です。

沸騰しない程度の高温でゆでていくのがいいようですね。
中まで火が通ったかどうかは、竹串を中心まで刺し、2~3秒したら引き抜きすぐに下唇のウラに先端を当ててください。
それで温度がわかります。

すぐに食べきってしまうならそのまま加熱調理すればいいでしょう。
でも、せっかく作ったならサラダなどにも利用したいですよね。
再加熱することで若干ぱさぱさするかも知れませんが、
事前に塩で締めてあるのでそれほど気にならないでしょう。

塊の肉をゆでるときは、時間をかけ、ゆっくりと。
出来るだけ深い鍋で液体の量が多いほうが中まで火が通ります。

Q至急!カンピロバクター?生焼けの鶏肉摂取したかも

一人暮らしで毎日料理しています。

3日前、晩御飯に自分でスーパーで買った鶏肉(ささみ肉)を調理して食べたのですが、加熱不十分だったみたいで生焼けでした。
半分食べた時点で生なことに気付いたのですがチーズホイル焼きでチーズに隠れてしまって気付きませんでした…。

レンジで温めても生で…もう怖くて残った半分はすべて捨てました。
友人が以前鶏の刺身でカンピロバクターにあたって入院したのを聞いて、鶏肉には十分気をつけていましたがおそらく少しは生の部分食べています。

今日のお昼に腹痛と下痢とまでは行かなくても軟便があり、この便の後は腹痛がおさまりました。
ただ不安でお昼ご飯食べられず状態でした。

晩御飯は腹痛も嘔吐下痢もなく食べられましたが、食後4時間で間欠的に下腹部が痛みます。。
友人の話を聞いていると友人よりはかなりましな部類だとは思いますが…。
腸のあたりが結構痛いです。ただ嘔吐下痢はありません。

明後日から遠距離中の彼氏と京都に花灯路見に行く予定だったのにすごく辛いです。
親に電話したらそんなんでカンピロバクターの食中毒にはならん!って怒られました。

元々過敏性腸症候群や不安障害等持ちで心療内科で治療しています。
親は気にしすぎてお腹の調子が悪いだけと言います。
たしかに不安なときはお腹の調子が悪い傾向にはあります。

一応明日、かかりつけの胃腸科(開業医)に行ってみますがカンピロバクターの検査は便検査に日数がかかるのでしょうか?また便の検査は直腸診になるのでしょうか?卒論の提出日が来週の火曜日に控えているのもあって余計心配です。
もしカンピロバクターなら症状は一応出ているのですがカンピロバクターによる食中毒はどんどん症状は憎悪する感じでしょうか?それとも出た症状の程度は出た時から変わらないのでしょうか?

友人はとりのさしみを食べて次の日から突然嘔吐下痢が止まらず、さらに発熱もあって入院したそうです。憎悪は無かったそうです。
本日軟便をした後大学にある大学が管理する小さな病院があって、そこの内科の先生(今日の先生は呼吸器内科でした)に相談しましたが、

サルモネラ・黄色ブドウ…潜伏期間過ぎても症状がないのでもう心配しなくても良いそうです。
カンピロバクターもだいたい多くの人は2日で症状がでます。しかもカンピロバクターは下痢がひどいのでカンピロバクターも違う気がすると言われ何も処置されず帰されました。。

花灯路とても楽しみにしていたので行きたいです…卒論ももし食中毒が理由でも遅延願が出せないので生焼けの鶏を食べてしまったかもしれない自分が悪いのですが教えてください…

・カンピロバクターの症状は日に日に憎悪するのか
・検査に日数がかかるのか
・検査は直腸診かキットか
・この症状はカンピロバクターの可能性大か

よろしくお願いします…

一人暮らしで毎日料理しています。

3日前、晩御飯に自分でスーパーで買った鶏肉(ささみ肉)を調理して食べたのですが、加熱不十分だったみたいで生焼けでした。
半分食べた時点で生なことに気付いたのですがチーズホイル焼きでチーズに隠れてしまって気付きませんでした…。

レンジで温めても生で…もう怖くて残った半分はすべて捨てました。
友人が以前鶏の刺身でカンピロバクターにあたって入院したのを聞いて、鶏肉には十分気をつけていましたがおそらく少しは生の部分食べています。

今日のお昼に腹痛と下痢と...続きを読む

Aベストアンサー

 確定しましょう。

 ありえないですから安心して旅行に行ってください。
 ただし、下痢止めなどは服用しない事。

 四時間おきくらいなら、外出先でも旅行先でもトイレ休憩はそのくらいのペースなので大丈夫でしょう。

 原因がわからない下痢は止めてはいけないのです。もしも本当にウイルスや害虫が存在している場合に腸内に留まると危険ですから・・・。

 今後、鶏肉の料理の際には
 電子レンジで温めることをお勧めします。
 こうすると全体の調理時間も少なくなるし、中まで火が通ります。

 唐揚げをお弁当に入れる時には先に鶏肉に火を通してから衣をつけるのは主婦の常識!なんです。
 今は冷凍食品があるからいいけどね。

 おだいじに!

 大丈夫だから!心配するだけで下痢になる人もいるんだからさ!

 病は気からよ!

Q鶏肉を電子レンジで。

一人暮らしの学生です。
最近、電子レンジを使って、鶏肉に火を通せるということを知り、
実際にやってみたのですが、ここで疑問が幾つかあります。

1.電子レンジにかけている間に、ボフッと爆発を起こすことがあります。
  この爆発を起こさせないための手段等はありますか?それとも、これは無視すべき現象?
2.もも肉の時に、肉汁?油?が大量に出てくるのですが、これは小まめに捨てるものですか?
3.上記の出てくるものは、何かしらの有効活用は出来るものですか?
  出来るのでしたら、その方法も教えてください。
4.今は、味付け無しでやっているのですが、お勧めの味付けなどはありますか?
  ありましたら、ぜひ教えてください。
5.鶏肉に限らず、基本的に放置で出来そうな、電子レンジのレシピをご存知でしたら、教えてください。

皆さん、よろしくお願いします。

Aベストアンサー

こんにちは。
プロではないので参考程度にして下さい。

1.鶏肉の繊維が熱で火が通り、膨張して爆発、という感じでしょうかね。
あらかじめフォークなどで肉に何カ所か細かく穴をあけておくと爆発しにくいですよ。
あと、加熱する時間をもう少し短めにしてはいかがでしょうか。

2.肉汁をこまめに捨てるとお肉がパサパサになっちゃうのではないでしょうか。
これには鶏のうまみがたくさん入っていますのでスープのだしにするもよし、
しょうゆや練りゴマなどと合わせて蒸し鶏のたれに活用するもよし、捨てるのはもったいないです。

4.変なネーミングなのですが「チン鶏(ちんどり)」。
レンジでチンするだけの簡単・スピードメニューです^^

胸肉にフォークでブツブツ穴を開けておき(特に皮は縮みやすいので念入りに)、
長ネギの青い部分を1本分の半分程度、ショウガを1かけを適当な大きさ(あまり細かくしないで)切って
レンジ対応の食品用保存袋(ジップロックなど)に入れる。
ネギ、ショウガは臭み消しなのでにおいが気にならなければ入れなくてもOKです。

そこにしょうゆ、みりんを1:1の割合で鶏肉が浸る程度に入れ、30分以上漬け込む。

漬け込んだものをジップロックごとレンジに入れ、ジップロックは密封せず少し口をあけておき
漬け汁がこぼれてしまっても大丈夫なように少し深めのお皿に乗せて
レンジの「強」で500wレンジの場合5分程度チンする。

ネギ、ショウガを取り出し、出来上がった鶏肉を食べやすい大きさに切ったらアツアツの汁ごとキャベツの千切りやレタスの上に出す。
熱い汁をかけることで野菜もしんなりしてかさが減るのでたくさん食べられます。

スタミナ不足でお悩みならば漬け汁ににんにくのすりおろしかスライスを入れてもOK。

みりんをうんと控えて代わりにお酒を入れ、中華スパイスの八角や五香粉をいれると中華風の味にアレンジできます。

みりんの割合を増やすとTERIYAKI風にも。

さっぱりとした味がお好みなら
みりんをいれないで代わりにレモンやゆずなどの柑橘系の果物をスライスして入れると
ポン酢風味になっておいしいです^^
ぜひお試しあれ!
 
5.「電子レンジ レシピ」で検索すればいやというほど出てくると思いますよ^^

こんにちは。
プロではないので参考程度にして下さい。

1.鶏肉の繊維が熱で火が通り、膨張して爆発、という感じでしょうかね。
あらかじめフォークなどで肉に何カ所か細かく穴をあけておくと爆発しにくいですよ。
あと、加熱する時間をもう少し短めにしてはいかがでしょうか。

2.肉汁をこまめに捨てるとお肉がパサパサになっちゃうのではないでしょうか。
これには鶏のうまみがたくさん入っていますのでスープのだしにするもよし、
しょうゆや練りゴマなどと合わせて蒸し鶏のたれに活用するもよし...続きを読む

Qいくら焼いても肉が赤いまま

豚挽き肉を買って餃子を作ったのですが、いくら焼いても中の肉が赤い感じのままです。
以前、鍋をした時も鶏肉をいくら茹でても赤いままの時がありました。

何故なのでしょうか?

Aベストアンサー

こんばんは。

私も経験があるので興味あって調べましたところ、

硝酸塩・バクテリア・亜硝酸・ミオグロビン(筋肉色素)・・・
が深く関係してる様ですね。

○ 食肉のQ・A
http://www.kenkou.metro.tokyo.jp/sibaura/qanda/qa.html
→Q21 ロールキャベツの・・・へ。

○ 食肉に関する豆知識 
http://www.city.hamamatsu.shizuoka.jp/lifeindex/life/sanitary/nikuken/mame-chishiki.htm

十分に火が通っていれば、残色は気にしないでもいいみたいですね。

ご参考までに。

参考URL:http://www.kenkou.metro.tokyo.jp/sibaura/qanda/qa.html

Qおかずを冷蔵庫で保存できる期間は?

おかずを冷蔵庫で保存できる期間は?
大学生です。最近自炊を本格的に始めたのですが、この間4日位冷蔵庫に放置していたおかず(イカを焼いただけのものですが)を取りだしてみたら変なにおいがしてビックリしました。
煮物・炒め物・和え物などおかずにも色々ありますが、大体の目安でいいのでそれぞれ冷蔵庫で保存する場合どのくらいの期間保存できるのか教えてください。
冷凍庫はおかずではなく素材(野菜をゆでたものや肉類など)がたくさん入っているので、できるだけおかずは冷蔵庫に入れたいので冷蔵保存の可能期間をよろしくお願いします。

Aベストアンサー

季節にもよりますが、和え物で3~4日、炒め物で3日以内、煮ものは2日が限度と認識しています。
保存を目的にされるなら味付けを濃いめにするようにすると2日くらいは長く持ちますが、気温が高い時期はお勧めできません。
基本的には、調理の翌日が消費期限だと思った方がベストです。
食材によって期限が変わるからです。
野菜だけ(和え物など)なら比較的持つのですが、魚などの海産物が入ると2日が限度になりますし、肉系が入ると3日が限度です。
これからの季節は、残しても翌日には食べきらないと危ないです。

Qお米1合はご飯何グラムですか?

お米1合(150g)は炊きあがり後の「ご飯」になった時は大体何グラムでしょうか?
また、炊飯ジャーなどで、容量6L等とありますが、このリットルはどの状態の事を差すのでしょうか?(米?ご飯?、容積?)

Aベストアンサー

一合150gのたきあがりは約300gです。ちなみにお茶碗一杯150gおにぎり一個100gすし一貫20gカレー一人前300g弁当一個220gが標準です。


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