レバー 臭みとり

レバーの甘辛煮を作る際の臭みとりって
水につけるじゃ効果ないですか？
お湯で茹でるか、牛乳につけたほうが良いのでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： enneagram 回答日時： 2014/01/16 23:24

煮る時に生姜を入れるのが一番ごまかせる気がして、私は毎回そうします。

臭みは気になりませんが、私は元々レバーが好きなので・・・
嫌いな人だと生姜じゃダメなんですかね？
あと、レバーの中に血が多く残ってると臭いの元になるようなので
流水でしっかり血を流すのも大切な気がします。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2014/02/07 23:28

No.3 回答者： mairyonao 回答日時： 2014/01/17 13:30

私は牛乳がもったいないので使いません。

前提として出来るだけ新しいレバーを仕入れることです。

レバーは血を含んでいますので３０分くらい
水につけておきます。

その後水で下茹でして、また水にさらします。
アクも抜けますし煮込みの際に汁も濁りません。

これで臭みはほとんど抜けます。
ここから味付け調理ですね。

日の経ったレバーとか海外ものは駄目ですね。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2014/02/07 23:28

No.1 回答者： yharudan 回答日時： 2014/01/16 20:53

牛乳につけたほうがいいのです。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2014/02/07 23:29