No.1ベストアンサー
- 回答日時:
あれは肉汁やドリップが固まったものでしょうね。
こまめに灰汁をとってもだめですか?
少しのカスも嫌なら、焼かずにしゃぶしゃぶさせた肉を使うか、
焼いたあとにお湯で洗うしかなさそうです。
あとは煮たあとにつゆを全部捨てて入れ替えるとか。
でも、うまみがどっかいっちゃいそうですね。
日本料理店などでは、具材ごとに同じ味付けで別々に炊いたあと、
(大根だけ、こんにゃくだけ、きのこだけと別々の鍋で煮ます。
具材の数+つゆの数の鍋を使います。)
器に盛るときに初めて合わせ、つゆもつゆだけで炊いたものを使います。
具材を炊いたつゆは使わずに捨てます。
なのでとってもきれいなつゆなのです。
具材を炊くときのつゆ、最後に合わせるつゆは同じものですが、
こんぶやかつおでしっかり出汁が出てないと、
合わせるつゆには具材の出汁が出ませんので美味しくないと思います。
この回答へのお礼
お礼日時:2015/03/08 08:06
yuna-様
ご回答ありがとうございます。
お答えの内容をみると見た目の美しさを追求すると
手間がかかるだけでなくその過程でうまみを捨てて
しまうこともあるのだと感じました。
うまみを無駄にせず見た目もそこそこ美しい方法を
自分なりに工夫していきたいと思います。
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