片栗粉と薄力粉の違いとは？

料理勉強中ですが、質問させて下さい。

片栗粉単体だと、あんかけ等とろみをつけたい時に使用するイメージですが、
つなぎが必要な料理のレシピを見ると、どちらも加えていたり、
薄力粉だけだったり片栗粉だけだったりと様々です。

それぞれ役割が違うのでしょうか？
使い分けといいますか、差がよく分からないのです。

この料理には大体こっち、というのは明確な理由があるのか、
その人の好きに選んでいるのでしょうかね？

片栗粉はふんわり仕上がるイメージなのですが、どうでしょうか？

No.1 回答者： nitto3 回答日時： 2015/09/29 18:46

薄力粉には（片栗粉は澱粉が主体ですが）グルテン（タンパク質）その他繊維質も残っています。

練ってみるとわかるように薄力粉は形ができますが、片栗粉は熱を加えないと形になりません。
油で揚げる場合天ぷらのように厚く絡めるには薄力粉になりますが、
片栗粉では唐揚げ程度までですね。